家人们，我最近挖到了一道宝藏家常菜——香菜土豆肉末！我严重怀疑发明这道菜的人是个天才，这味道简直绝了！一上桌，那浓郁的香气就直钻鼻腔，瞬间把我给炫到了。土豆焦香软糯，每一口都带着微微的酥脆；肉末焦香美味，肉香四溢；香菜味浓郁，给整道菜增添了独特的风味。我配着米饭吃了好几大碗，根本停不下来，感觉一盘都不够我炫！话不多说，赶紧把这道菜的做法分享给大家。

这道菜的食材都很常见，在菜市场或者超市都能轻松买到。主角有三个：土豆、猪肉末和香菜。土豆选两个中等大小的就行，表皮光滑、没有发芽的最好；猪肉末准备 200 克左右，肥瘦相间的吃起来更香；香菜一把，喜欢香菜味浓的可以多准备一些。配角有蒜、姜、干辣椒，蒜和姜用来去腥增香，干辣椒增加辣味，让菜品更有层次感。调料方面，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒和淀粉，这些都是家里厨房的常备调料，简单又实用。

第一步：处理土豆

把土豆洗净去皮，切成大小均匀的小块。切的时候尽量切得大小一致，这样在烹饪的时候能保证受热均匀，一起熟透。切好的土豆块放进清水里浸泡一会儿，泡出里面的淀粉，这样在煎制的时候不容易粘锅，而且口感会更酥脆。泡好后捞出来，用厨房纸擦干水分备用。

第二步：腌制肉末

把猪肉末放进碗里，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉和少许盐，再加入一点清水，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力一些，让肉末充分吸收调料和水分，这样炒出来的肉末会更嫩滑。搅拌均匀后，腌制 15 - 20 分钟，让肉末更加入味。

第三步：煎制土豆

热锅凉油，油稍微多放一点，把擦干水分的土豆块放进锅里，用中小火慢慢煎制。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻面，这样土豆块能形成一层酥脆的外皮。煎至土豆块表面金黄，用筷子能轻松插进去，说明土豆已经熟透了，盛出来备用。

第四步：炒制肉末

锅里留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。炒香后，把腌制好的肉末放进锅里，快速翻炒，把肉末炒散，炒至变色。肉末变色后，加入一勺蚝油和少许糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。

第五步：混合翻炒

把煎好的土豆块放进锅里，和肉末一起翻炒均匀。让土豆块和肉末充分融合，让土豆也裹上肉末的香味。翻炒几分钟后，把洗净切碎的香菜放进锅里，快速翻炒几下，让香菜的香味散发出来。香菜不需要炒太久，稍微断生就可以了，这样能保持香菜的鲜嫩和清香。

这道香菜土豆肉末，让我想起了小时候在奶奶家的日子。奶奶家有一个小院子，院子里种满了各种蔬菜，其中就有土豆和香菜。每到夏天，奶奶就会用院子里种的土豆和香菜给我做这道菜。那时候，我总是围在奶奶身边，看着她熟练地处理食材、烹饪美食。当那熟悉的香气飘出来时，我就知道，美味即将上桌。一家人围坐在一起，吃着奶奶做的菜，那种温馨和幸福的感觉至今还留在我的心里。现在，我也经常做这道菜，不仅是为了满足自己的味蕾，更是为了延续那份温暖的回忆。

家人们，这么简单又美味的香菜土豆肉末，你们还不赶紧试试？按照我的方法做，保证让你一吃就爱上，从此米饭都要多煮几碗！赶紧行动起来吧，让这道菜为你的餐桌增添一份别样的美味！