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每年入秋降温之后，菜市场的南瓜就开始大批量上市，价格便宜、耐储存，随便买一两个放家里，阴凉处能存一两个月不坏。很多人吃南瓜，从头到尾就只有一种做法——直接上锅蒸。

不是说清蒸南瓜不好吃，原汁原味清甜软糯，还健康低脂，但天天吃、顿顿吃，再好吃的东西也会吃腻。而且很多人不知道，秋冬的南瓜甜度最高、水分最适中、肉质最粉糯，是全年口感最好的时候，只用来清蒸，真的太浪费了。

南瓜本身是性价比极高的秋冬食材，营养也很贴合季节需求。它富含β-胡萝卜素、膳食纤维以及多种维生素，秋冬干燥，经常吃南瓜能润燥养胃、帮助消化，老人小孩吃着都合适。不管是当主食、当家常菜、做甜口小吃，还是煮暖胃汤羹，南瓜都能完美适配。

今天就给大家整理9种完全不重样的秋冬南瓜吃法，咸口、甜口、主食、热菜、汤羹全覆盖，做法都是家常简单版，不用复杂调料、不用专业厨艺，厨房新手也能一次成功。每一道都避开了单调的清蒸口感，鲜香入味、软糯下饭，其中第三道是公认的下饭神器，汤汁拌米饭都能吃两大碗，吃过的人基本都念念不忘。

第一种：奶香南瓜浓汤（秋冬暖胃早餐首选）

秋冬早上气温低，起床后不想吃干硬的包子馒头，一碗热乎乎、丝滑细腻的南瓜浓汤，暖胃又顶饱，低脂不油腻，大人小孩都适合当早餐、下午茶。

这道浓汤最大的优势是做法零难度，不用熬煮很久，口感比奶茶细腻醇厚，无添加更健康，减脂期也能放心吃。

所需食材：老南瓜350克、小半个洋葱、纯牛奶250毫升、清水适量、少许黑胡椒粉、一小勺盐

详细做法
1、南瓜去皮去籽，切成两厘米左右的小块，切小一点更容易煮软、打泥细腻；洋葱切小丁备用，洋葱是浓汤提香的关键，不会有辛辣味，反而能中和南瓜的甜腻。
2、锅里放少许食用油，小火倒入洋葱丁翻炒一分钟，炒出洋葱的香味即可，不要炒糊。
3、倒入南瓜块翻炒均匀，加足量清水，水量没过南瓜即可，大火烧开后转小火煮8分钟，直到南瓜用筷子一戳就碎。
4、关火晾凉两分钟，把所有食材连同汤汁一起倒入破壁机或料理机，打成细腻无颗粒的泥状。
5、把打好的南瓜泥倒回锅中，开小火加热，倒入纯牛奶搅拌均匀，不用煮沸，微微冒泡即可。
6、最后加少许盐和黑胡椒粉调味，一点点盐能激发南瓜的甜味，黑胡椒增香暖胃，搅拌均匀就能出锅。

家常小贴士
喜欢浓稠口感可以少放清水，喜欢稀一点可以多加牛奶；不吃洋葱的可以不放，直接清水煮南瓜打泥，味道一样清甜。全程不用加糖，老南瓜本身的甜度就足够，清甜不腻。

第二种：外酥里糯芝麻南瓜饼（无烤箱平底锅版）

秋冬在家必备的家常小吃，不用烤箱、不用复杂工序，平底锅就能做。成品外皮金黄酥脆，内里软糯拉丝，带着芝麻的浓香，甜度适中不齁，老人小孩都爱吃，逢年过节待客也很有面子。

所需食材：老南瓜400克、糯米粉300克、白糖20克（可不放）、白芝麻适量

详细做法
1、南瓜去皮切块，上锅大火蒸10分钟，蒸到完全软烂，取出沥干多余水分，趁热加入白糖，用勺子碾压成细腻的南瓜泥。
2、南瓜泥晾至不烫手，少量多次加入糯米粉，边加边搅拌，揉成软硬适中的光滑面团。面团不粘手、不开裂最佳，太干加少许温水，太稀加少量糯米粉。
3、面团不用发酵，直接分成大小均匀的小面剂，每个揉圆，用手掌轻轻按压成薄厚均匀的小圆饼。
4、饼的两面均匀裹上一层白芝麻，用手轻轻按压，防止芝麻掉落。
5、平底锅刷一层薄油，放入南瓜饼，开中小火慢煎，底面定型微黄后翻面，反复翻面两三次。
6、煎至两面金黄鼓起，整个饼变得软糯蓬松，就可以出锅了。

家常小贴士
一定要用老南瓜，水分少、甜度高，做出来的饼软糯不塌陷；全程中小火慢煎，大火容易外皮焦糊、内里夹生。想要口感更丰富，可以包少许豆沙、紫薯馅料。

第三种：咸蛋黄焗南瓜（香到舔盘的王牌做法）

这是南瓜最出圈的吃法，也是全家人公认最好吃的做法，没有之一。很多饭店的招牌家常菜就是它，成本极低、口感惊艳，南瓜外带咸香沙酥，内里粉糯清甜，咸甜交织，一口下去层次感十足，汤汁拌米饭都超香。

所需食材：老南瓜500克、咸蛋黄4个、少许玉米淀粉、食盐、白糖、食用油

详细做法
1、南瓜去皮去籽，切成手指粗细的长条，不要切太细，否则容易炸软断裂，太粗又不入味。
2、切好的南瓜条放入清水中浸泡两分钟，洗掉表面淀粉，捞出沥干水分，水分一定要控干，避免炸的时候溅油。
3、咸蛋黄放入盘中，上锅隔水蒸8分钟，蒸熟后取出，用勺子压成细腻的蛋黄碎，越碎越容易出沙。
4、沥干水的南瓜条，薄薄裹一层玉米淀粉，保证每根都均匀挂粉，薄粉即可，不要裹太厚。
5、锅中多倒一点食用油，油温六成热时下入南瓜条，中小火慢炸，炸三分钟左右，南瓜条定型、表皮微微发硬，捞出控油。
6、锅中留少许底油，倒入压好的咸蛋黄碎，开小火不停翻炒，炒至蛋黄起沙、冒细密小泡。
7、倒入炸好的南瓜条，快速翻炒均匀，让每根南瓜条都裹上蛋黄沙。
8、加少许食盐和一小勺白糖提鲜，翻炒十秒入味，即可关火出锅。

家常小贴士
想要少油更健康，可以不用油炸，把南瓜条蒸熟或空气炸锅烤定型，再裹蛋黄翻炒，口感差别不大，更低脂。炒蛋黄一定要小火，大火容易糊、发苦，影响整体口感。

第四种：南瓜焖饭（一锅出懒人主食，饭菜合一）

秋冬不想炒菜、不想洗碗，一定要试试这道南瓜焖饭。所有食材一锅焖，饭菜合一、荤素搭配，米饭吸满南瓜的清甜和配菜的鲜香，粒粒分明、软糯入味，简单省事又好吃，懒人三餐首选。

所需食材：大米300克、老南瓜200克、腊肠2根、胡萝卜少许、青豆少许、生抽、少许食用油、食盐

详细做法
1、大米提前淘洗干净，浸泡十分钟，焖出来的米饭更软糯；南瓜、胡萝卜切小丁，腊肠切片备用。
2、锅底刷一层薄油，放入腊肠片小火翻炒出油，腊肠的油脂是焖饭鲜香的关键，不用额外放太多油。
3、倒入南瓜丁、胡萝卜丁、青豆，翻炒一分钟，简单激发出蔬菜的清香味。
4、把泡好的大米平铺在配菜上面，加入平时煮饭用量的清水，水量比平时煮饭少一点点，因为南瓜会出水。
5、淋入两勺生抽、少许食盐，轻轻搅拌一下，盖上锅盖，按下煮饭键。
6、电饭锅跳闸焖熟后，不要立刻开盖，继续焖五分钟，然后用饭勺翻拌均匀，让米饭和配菜、汤汁充分融合，就能直接吃。

家常小贴士
不吃腊肠可以换成五花肉、火腿，素食直接不放肉类，味道同样鲜香。喜欢吃软烂南瓜的可以切大一点，喜欢颗粒感就切小丁。

第五种：南瓜鸡蛋软饼（低脂辅食、快手早餐）

这是一款超柔软的南瓜小饼，口感松软易消化，没有硬边，老人牙口不好、小朋友不爱吃辅食都能吃。全程不用揉面、不用发酵，十分钟就能搞定早餐，低脂清淡，营养均衡。

所需食材：南瓜200克、鸡蛋2个、普通面粉120克、温水少许、少许食盐

详细做法
1、南瓜去皮蒸熟，压成细腻的南瓜泥，晾凉备用，温热的南瓜泥不会烫坏鸡蛋。
2、南瓜泥中打入两个鸡蛋，充分搅拌均匀，加入少许食盐调味。
3、少量多次加入普通面粉，边加边搅拌，分次加入少许温水，搅拌成无颗粒、能流动的顺滑面糊，面糊呈酸奶浓稠度最合适。
4、平底锅刷薄油，开最小火，舀一勺面糊倒入锅中，自然摊成小圆饼。
5、小火慢煎，表面凝固、出现小气泡后翻面，继续煎三十秒。
6、两面微黄、小饼蓬松鼓起就可以出锅，依次做完所有面糊即可。

家常小贴士
面糊不要太稠，太稠饼会发硬；全程最小火，避免外焦里生。可以根据喜好加入葱花、虾皮，做成咸香口味，口感更丰富。

第六种：南瓜炖土鸡（秋冬滋补家常菜）

秋冬讲究温补养生，大鱼大肉太油腻，这道南瓜炖鸡清淡鲜香、不油腻，鸡肉嫩滑不柴，南瓜吸收了鸡汤的肉香，粉糯入味，汤鲜菜香，暖身养胃，特别适合降温天吃。

所需食材：土鸡半只、老南瓜400克、生姜、葱段、食盐、少许料酒

详细做法
1、土鸡处理干净，切成小块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇掉表面的浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。
2、锅中放少许油，下入姜片、葱段爆香，倒入鸡块翻炒两分钟，炒出鸡肉的香味。
3、加入足量开水，大火烧开后转小火慢炖25分钟，把鸡肉炖至八分熟。
4、南瓜去皮切大块，放入锅中，继续小火炖15分钟。
5、炖至南瓜软烂、鸡肉熟透，加适量食盐调味，搅拌均匀再炖两分钟入味，即可出锅。

家常小贴士
一定要最后放南瓜，放太早会直接炖化，变成一锅糊糊。全程不加过多调料，保留鸡肉和南瓜的原汁原味，清淡滋补不油腻。

第七种：金银蒜蒸南瓜（低脂清爽，解腻家常菜）

秋冬吃肉多容易油腻，这道清蒸南瓜清爽解腻、低脂低卡，做法极简，五分钟就能上锅，蒜香浓郁、鲜甜入味，比清蒸南瓜好吃十倍，减脂期可以放心敞开吃。

所需食材：老南瓜400克、大蒜一头、小米辣少许、生抽、蚝油、少许食用油

详细做法
1、南瓜去皮切厚片，均匀摆放在盘中，摆放整齐受热更均匀。
2、大蒜一半切成蒜末，炸成金蒜，一半留生蒜末，搭配起来就是金银蒜，香味层次更丰富。
3、锅中倒油，下入一半蒜末小火慢炸，炸至蒜末金黄酥脆，关火晾凉。
4、把金蒜、生蒜末放入碗中，加一勺生抽、半勺蚝油、少许小米辣，搅拌调成蒜蓉酱汁。
5、把调好的蒜蓉酱均匀铺在南瓜表面，蒸锅水烧开后，放入南瓜大火蒸7分钟。
6、蒸好后取出，撒少许葱花，淋一勺热油激发出香味即可。

家常小贴士
南瓜不要切太薄，否则蒸完容易软烂不成形；不吃辣可以去掉小米辣，蒜香原味就足够好吃。

第八种：南瓜糯米丸子（软糯清甜，秋冬甜品）

秋冬家里来客，不用买甜品，自己做一盘南瓜糯米丸子，颜值高、口感好，软糯Q弹、清甜不腻，无添加更健康，大人小孩都爱吃，做法简单零失败。

所需食材：南瓜300克、糯米粉200克、白糖适量、枸杞少许

详细做法
1、南瓜蒸熟压成泥，趁热加少许白糖搅拌融化，晾至温热。
2、加入糯米粉揉成光滑不粘手的面团，分成一个个小面剂，揉成圆润的小丸子。
3、锅中加清水烧开，下入南瓜丸子，中火煮至丸子全部浮起来。
4、放入少许枸杞，加适量白糖调味，再煮一分钟即可关火。
5、可以直接当糖水吃，也可以捞出沥干，裹一层椰蓉，口感更丰富。

家常小贴士
丸子大小均匀，煮的时候受热一致，不会有的熟有的生。现做现吃口感最好，放置太久会变软影响口感。

第九种：清炒南瓜丝（五分钟快手家常菜）

很多人只知道南瓜炖着吃、蒸着吃，却不知道清炒南瓜丝有多爽口。新鲜老南瓜切丝清炒，口感脆嫩清甜，爽口不软烂，五分钟出锅，清淡解腻，适合秋冬日常下饭，简单又美味。

所需食材：南瓜400克、大蒜、葱花、食盐、少许白醋、食用油

详细做法
1、南瓜去皮去籽，用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成均匀细丝。
2、南瓜丝放入清水中淘洗一遍，洗掉表面淀粉，炒出来更清脆不粘连。
3、锅中倒油，下入蒜末爆香，倒入沥干水的南瓜丝，开大火快速翻炒。
4、翻炒一分钟后，淋几滴白醋，白醋能锁住南瓜丝的脆感，不会发软出水。
5、加适量食盐调味，继续大火翻炒均匀，全程翻炒两三分钟。
6、南瓜丝断生、微微透亮，撒上葱花，即可关火出锅。

家常小贴士
一定要大火快炒，小火容易出水变软，失去脆嫩口感；白醋不要多放，几滴即可，不会有酸味，只用来提脆增香。

秋冬的南瓜，是当之无愧的平价养生好菜，可甜可咸、可主食可菜肴、可汤可甜品，可塑性极强。以上9种做法，避开了单调的清蒸吃法，每一种都有独特口感，适配早餐、正餐、加餐、待客，一周换着做，天天吃不重样，简单实用、老少皆宜。

很多食材不是不好吃，只是我们局限于固定做法，浪费了食材本身的美味。简单的南瓜，用心换种做法，就能解锁不一样的家常美味，适配秋冬的饮食需求，温暖又养胃。

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