今天分享一道一上桌，米饭就得遭殃的“豆泡炒瘦肉”。吸满汤汁的豆泡，一口咬下去，汤汁就在嘴里爆开，香得你直跺脚。再配上嫩滑不柴的瘦肉片，那口感，绝了！

咱们开始整活吧，材料很简单，家里都有的。

用料：

·猪肉：200克，肥瘦分开

·豆泡（油豆腐）：150克

·大蒜：一小块，切片。

·蒜苗：一小把，切段。

·小米辣：2-3个

·水淀粉：小半碗

·调味料：生抽（1勺）、蚝油（1勺）、鸡精（适量）、菜籽油（适量）、盐（一点点，看口味）。

第一步：给肉片“做SPA”（腌肉，5分钟+腌10分钟）

这一步是肉嫩不柴的关键！

肉洗干净，肥瘦分开切成薄片。

瘦肉切好放碗里，加1勺生抽、半勺料酒、一点点胡椒粉（去腥），再来一撮白糖抓匀，让每片肉都喝饱酱汁。

重点来了！加一勺淀粉，再加一勺食用/油，继续下手抓匀！盖上个盘子，让它“休息”十分钟。

第二步：处理“小海绵”（准备豆泡，2分钟）

豆泡对半切开。

蒜，小米辣切片。

蒜苗切成段。

第三步：开火，灵魂翻炒（正式开炒，10分钟）

1. 滑炒肉片：锅烧热，油热倒入肥肉炒出油脂，倒入瘦肉炒熟盛出。

2. 爆香底味：锅里留点底油，放小米辣，蒜末，炒出香味。

3. 豆泡“泡澡”：把处理好的豆泡倒进锅里，用铲子轻轻按压、翻炒几下，让它们都沾上油和香味。

4. 加水焖煮：倒入小半碗清水，然后加1勺生抽、1勺蚝油，大火烧开，转中小火，盖上锅盖，焖3分钟。

5. 合体收汁：时间到，把之前炒好的肉片倒回锅里，倒入蒜苗，加入适量盐和鸡精，一小碗水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

营养小贴士：

这道菜，蛋白质挺足的，豆泡和瘦肉都是好东西。但豆泡是油炸的，热量和脂肪不低，所以别天天吃，当个下饭菜偶尔解解馋。搭配点青菜一起吃，营养就更均衡了。

总共算下来，从准备到出锅，也就二十来分钟，超级快手！端上桌，先别动，舀一勺汤汁浇在热腾腾的白米饭上，看着米饭染上琥珀色，那个香啊，保证你忍不住，赶紧开动！