“今天米饭又不够！”——别怀疑，这是我家餐桌对酸菜炒牛肉的最高礼仪。

一块好牛肉，得先学会“装嫩”。逆着纹理切，别心疼刀，丝越细，后面在锅里“蹦迪”才不带喘。生抽老抽蚝油胡椒粉淀粉，抓到手黏，静置十分钟，让它做个小型SPA，锁住水分，也锁住了“我一点也不柴”的骄傲。

酸菜才是灵魂老戏骨。菜帮子厚、颜色深的优先，切丝后冷水里搓澡三遍，挤到发不出水为止——这一步偷懒，炒出来就敢给你上演“酸汤洪水”。小米辣切圈，蒜拍碎，糍粑辣椒一勺，辣椒粉一勺，葱切段，阵容摆好，厨房已经像要开演唱会。

锅烧到冒烟，油要多，心要狠。牛肉下去三秒变色，赶紧捞出，嫩得能弹走鱼尾纹。别洗锅，就着那点肉香，把小米辣蒜粒糍粑辣椒扔进去，滋啦一声，辣味像窜天猴直冲天花板。酸菜登场，中火慢炒，酸味被热油逼成香气粒子，沾在头发丝上，一整天都自带“谁闻谁饿”buff。

牛肉回锅，生抽蚝油沿着锅边淋入，“呲”出焦糖色，辣椒粉最后撒，辣度瞬间拔高，像给味蕾按下狂暴键。一把葱段收尾，翠绿在红油里翻个身，关火——动作要快，姿势要帅。

端上桌，电饭煲开始心虚：明明煮了两杯米，怎么转眼就锅底朝天？别怪它，要怪就怪酸菜牛肉太不讲武德，酸辣咸鲜层层叠，牛肉嫩到打滑，酸菜脆得带劲，汤汁裹满米粒，一口下去，大脑直接宕机，只剩“添饭”两个字在舌尖循环播放。

剩饭？不存在的。第二天早餐，把剩下的酸菜牛肉夹进烤馒头，微波炉叮一分钟，辣香冲出来，邻居敲门问你在吃什么秘密武器。别告诉他，这是“米饭杀手”的隐藏彩蛋，专治没胃口，也专治不开心。