要说春天最解腻的家常菜，凉拌蒜苗必须拥有姓名！翠绿的蒜苗脆嫩多汁，拌上灵魂料汁，酸香爽口，不管是配米饭还是就馒头，都能让人胃口大开。关键做法超简单，新手也能零失败，今天就手把手教大家这道快手开胃菜！

首先准备食材，主料就是新鲜蒜苗一把，大概300克左右，选那种根部发白、叶子翠绿无发黄的，这样的蒜苗口感更脆嫩。辅料需要小米辣2-3个（不吃辣可以省略）、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺，还可以准备点熟芝麻增香。食材都是家里常备的，不用特意去采购，超方便！

处理蒜苗是做好这道菜的关键第一步，很多人做出来的蒜苗发老发柴，就是这步没做好。先把蒜苗根部的老皮剥掉，然后用清水冲洗干净，特别是叶子缝隙里的泥土要仔细冲掉。接下来烧一锅开水，水开后在锅里加一点点盐和几滴食用油，这样能让蒜苗焯水后颜色更翠绿。然后把蒜苗放进开水里，注意不要煮太久，大概30秒到1分钟，看到蒜苗变软、颜色变得更鲜亮就可以捞出来了。捞出后立刻放进提前准备好的凉水里过凉，这样能锁住蒜苗的脆嫩口感，避免变得软烂。过凉后用手轻轻挤干水分，切成3-4厘米长的段，放进大碗里备用。

接下来调灵魂料汁，这步直接决定了凉拌蒜苗的味道！把大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，一起放进小碗里。然后加入2勺生抽，生抽能提鲜调味；1勺香醋，香醋的酸味清新，不会太厚重，喜欢酸一点的可以多放半勺；半勺白糖，白糖能中和酸味，让口感更丰富，不会太单调；再加少许盐，根据自己的口味调整咸淡；最后淋上1勺香油，香油的香味能让料汁更香浓。把所有调料搅拌均匀，静置5分钟，让调料的味道充分融合。

最后就是混合拌匀啦！把调好的料汁均匀地浇在切好的蒜苗上，然后用筷子轻轻搅拌，让每一根蒜苗都能裹上料汁。如果喜欢吃芝麻，可以撒上一把熟芝麻，颜值和香味都能更上一层楼。搅拌好后不用静置，直接就能装盘吃啦！刚拌好的蒜苗脆嫩爽口，酸香开胃，一口下去超满足。

这里还有几个小技巧要分享给大家！焯水的时候一定要水开再放蒜苗，而且时间不能太长，否则口感会变软；过凉这步千万不能省，凉白开或者纯净水都可以，这样能保证蒜苗的脆度；料汁里的白糖和香醋比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜口的多放白糖，喜欢酸口的多加香醋；如果觉得麻烦，也可以用凉拌汁代替自己调的料汁，但是自己调的料汁味道更浓郁，更合心意。

这道凉拌蒜苗做法简单，耗时短，十几分钟就能搞定，不管是作为家常菜的配菜，还是夏天的开胃小菜，都非常合适。而且蒜苗营养丰富，含有维生素和膳食纤维，口感清爽，解腻又下饭。平时在家不想做复杂的菜，就试试这道凉拌蒜苗，简单又美味，全家都爱吃！