去菜市场买牛肉，很多人都会纠结一个问题。同样都是牛肉，一部分肉摊是把牛肉直接悬挂起来，另外一部分是平铺摆放在冰柜或者案板上面。

不少人以为挂起来的就是更新鲜，摆着的就不好。其实不能光凭摆放方式直接下定论。内行人买肉，不光看是挂还是摆，更要学会分辨肉质，还要记住三不买原则。

一、挂着的牛肉，优势和缺点分别是什么

菜市场里面悬挂售卖的牛肉，大多是刚分割不久。
挂起来有一个好处，牛肉分割之后还会有少量血水渗出来，悬挂状态血水可以自然往下滴落，不会积在肉里面。肉表面通风，不容易闷在血水当中，短期之内肉质干爽。一般适合气温比较低的时候售卖。

但它也不是没有隐患。
如果夏天环境温度很高，摊子没有降温设备。牛肉一直暴露在空气当中悬挂，和空气接触面积大。时间放久了，表面很容易风干、氧化变色。还有灰尘、飞虫也有可能落在肉上面。
并不是挂着就等于一定新鲜，只适合低温环境短时间摆放。

二、案板上、冰柜摆着的牛肉，就一定不好吗

平铺摆放在案板或者冷柜里面的牛肉，分两种情况。
第一种，底下垫托盘，有冷藏保温，属于冷鲜牛肉。低温保存，能够延缓变质，尤其气温高的时候，这种保存方式反而更稳妥。
缺点也很明显，如果托盘底部积水，血水一直泡着肉，那块位置就容易发黏。还有部分摊主会反复翻动，肉表面反复接触托盘，也容易加速变质。

第二种，解冻之后再摆出来售卖。冷冻牛肉化开之后再摆到台面上。如果解冻之后存放时间比较久，肉质的汁水流失严重，吃起来口感会柴。

✅简单总结选购思路：
天冷的时候，可以优先看悬挂的牛肉；气温高，优先选有冷藏柜摆放的冷鲜牛肉。摆放只是保存方式，不能当做判断新鲜的唯一标准。真正判断好坏，要看颜色、手感、气味。

新鲜牛肉：颜色是均匀的暗红色或者鲜红色，光泽自然。用手指轻轻按压，凹陷可以快速回弹。闻起来是纯正牛肉腥味，没有酸臭味。

三、买牛肉记住3不买，避开坑

第一不买：颜色异常鲜亮，红得刺眼的牛肉不要买

正常新鲜牛肉是暗红色。如果牛肉红得特别艳丽，看着特别好看。就要多留个心眼。有可能是做过保色处理。
商家使用亚硝酸盐之类的处理之后，肉看起来红彤彤很漂亮，但是不利于健康。遇到那种红得发亮，完全看不到一点自然暗沉的牛肉，直接跳过。

还要区分：表层风干之后颜色发暗是正常的，切开里面依然鲜红就没问题。里外全部艳红就要警惕。

第二不买：摸上去发黏、滑溜溜的牛肉不要买

用手指轻轻摸牛肉表面。好的牛肉，摸上去微微湿润，但不粘手。
一旦摸完手指上黏糊糊，有一层滑腻的物质。哪怕闻着暂时还没有臭味，这就代表肉已经开始滋生细菌，快要变质。这种肉再便宜也不要入手。
有些摊主会拿清水冲洗一遍，把表面黏液冲掉，掩盖变质迹象。冲洗之后的肉湿漉漉，水淋淋，也要小心。

第三不买：气味不对，发酸、异味的牛肉不要买

买肉的时候凑近闻一闻。正宗新鲜牛肉只有淡淡的肉腥味。
只要闻出酸味、腐臭味，哪怕只是淡淡的酸味，说明已经变质。
有的朋友觉得，回家多煮一会、高温炖煮杀菌就没事。不行，细菌产生的毒素加热很难完全分解掉，吃之后容易拉肚子呕吐。

四、另外两个普通人容易踩的小误区

1、不要一味追求出水少的牛肉。牛肉本身含有水分，按压有少量汁水渗出属于正常。完全一点汁水都没有，反而有可能是风干时间太久。
2、尽量不要买过度注水牛肉。拿一张纸巾按压在牛肉表面，如果纸巾很快湿透，一撕就烂，水分异常多，大概率注水。

五、买回家之后怎么存放

如果两三天之内吃完，放冰箱冷藏室；一次性买得多，分割成小块密封，放入冷冻。不要整块反复解冻复冻，会严重破坏牛肉口感。

写在最后

总而言之，不用迷信挂起来的牛肉就一定更好。天冷通风悬挂尚可，天热优先选冷柜冷藏摆放。重点还是看颜色、手感、气味，守住三不买原则，就不容易踩坑。

结尾互动

平时你买牛肉更喜欢挑悬挂的，还是冷柜摆放的？你还有什么挑肉小妙招，欢迎评论区留言，感兴趣可以点个关注。

免责声明：本文仅生活选购经验分享，购买生鲜肉类优先选择正规市场以及有检疫合格的肉品。