#健康#​猪油究竟能不能吃
这么多年猪油一直背负血管杀手的名头，家里厨房只要拿猪油炒菜，家里晚辈总要反复提醒。猪油拌饭、猪油渣的香气，又是不少人从小到大很难忘掉的滋味。老一辈总提起，从前几乎天天吃猪油，也没有那么多人查出血管方面问题。一边放不下舌尖的口感，一边又害怕体检报告单上面向上的箭头，很多五十岁往上的人，内心一直纠结，猪油究竟还能不能吃。


抛开网上各种极端说法，猪油的营养成分，并没有想象当中那么糟糕。它除了含有饱和脂肪，也有占比不低的单不饱和脂肪酸，就是橄榄油里面被认可的油酸，还附带少量维生素和微量元素。拿黄油来做对比，猪油饱和脂肪还要更少，介于黄油和橄榄油中间，谈不上是健康食物，但也算不上完全有害。

真正的风险根源，并不是偶尔吃一勺猪油，而是油脂整体吃超量。饱和脂肪摄入过多，会拉高坏胆固醇，增加心血管的患病概率。猪油做菜香味重，做菜的时候就容易下意识多倒，再加上肥肉、油炸菜肴叠加进食，脂肪摄入量会直接超标。


膳食指南建议成年人每天烹调油控制在25至30克，现实里不少家庭炒菜全凭感觉倒油，人均用油普遍高出推荐标准。人过五十，代谢能力下降，血管弹性变差，油脂总量更要严格约束。

日常可以少量吃猪油，用来提香完全没问题，但不能当做炒菜主力，主要烹调油还是选择各类植物油。最好备一个限油壶，不再靠手感判断油量。多采用蒸煮凉拌的做菜方式，减少油炸。肉类自带的脂肪，各类加工零食里面藏的隐形油，也要一并算进去。

植物油同样不能无限制使用，不同品类轮换食用效果更好。买包装食品多看配料表，避开含有反式脂肪的加工食物。饮食搭配、运动、定期体检互相配合，不用完全戒掉猪油，把控总量，就可以兼顾口味和身体状态。

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