在广东，肠粉是早餐的代名词，是街头巷尾最接地气的美食符号。然而，近年来，越来越多的人开始质疑：肠粉这个品类，到底还能不能做？

答案是：不是肠粉不能做，而是传统夫妻档模式的肠粉店越来越难做。

而与此同时，品牌化、系统化运作的肠粉连锁品牌，正在悄然崛起，展现出强大的市场潜力。

我们不妨先看看典型的“夫妻档”肠粉店面临的几大痛点：

· 依赖人工，难以复制：米浆调配、蒸制时间、酱汁配方全靠师傅手感，师傅一走，味道就变。

· 品类单一，时段受限：只卖肠粉和粥，生意集中在早午两餐，晚餐和宵夜基本“空转”，坪效极低。

· 无品牌无营销：形象老旧，缺乏视觉识别，难以吸引年轻客群，更不懂线上引流。

· 供应链不稳定：采购零散，品质波动大，成本难以控制。

· 食安与环境隐患：明火操作、卫生参差，难以进驻商场或高端社区。

这些痛点，让传统肠粉店在现代化餐饮竞争中步履维艰。

与传统模式形成鲜明对比的，是像“同庆里·老街肠粉” 这样以品牌化、系统化运作的连锁品牌。它们不是简单地“开一家更好的肠粉店”，而是用现代餐饮管理模式，对传统品类进行了一次彻底的升级。

我们以“同庆里”为例，看看品牌化肠粉店是如何解决传统痛点的：

1. 标准化出品，去厨师化操作

· 中央厨房统一配送石磨米浆、预制料包，门店解冻即用。

· 使用自动炒菜机、蒸柜等设备，设定程序即可出品，不依赖“老师傅”。

· 所有产品有明确SOP，确保口味稳定、出餐高效。

2. 全时段经营，产品矩阵丰富

· 不仅有肠粉，还有生滚粥、炖汤、碟头饭、糖水、小吃等，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜五大时段。

· 通过组合营销，提升客单价与复购率，将坪效最大化。

3. 供应链成熟，品质可控

· 与中粮、蜀海等头部供应链合作，稳定获取陈米、预制肉片、酱汁等。

· 食材统一腌制、配送，品质稳定，成本可控。

4. 品牌文化赋能，视觉系统出众

· 品牌溯源西关，具有真实历史与文化背书。

· 视觉系统由广美大师操刀，红金黑主色调+老钱风设计，兼具高级感与辨识度。

5. 线上线下联动，主动获客

· 总部提供美团、抖音、小红书等平台的运营支持，不再依赖自然流量。

· 根据不同商圈定制营销方案，如医院传单、社区团购、达人探店等。

有人担心，品牌化会失去传统味道。但事实上，像“同庆里”这样的品牌，恰恰是在坚守传统工艺的基础上，用现代手段解决传统模式的短板。

· 坚持用陈米石磨米浆，而非粉冲；

· 坚持大块肉片，拒绝肉沫；

· 坚持慢火熬粥、足料炖汤，还原广府本味。

品牌化，不是抛弃传统，而是让传统味道更稳定、更可持续地传承下去。

肠粉作为广府美食的代表，拥有广泛的群众基础和消费频次。传统夫妻店模式虽有情结，但难以规模化、抗风险能力弱。而品牌化、系统化的连锁模式，则通过标准化、全时段、强供应链、美学赋能、数字运营等现代餐饮逻辑，成功打开了肠粉品类的新蓝海。

如果你正在考虑进入餐饮行业，或者想从传统快餐转型，不妨关注像同庆里这样具备产品力、文化力与运营力的品牌。肠粉赛道不是不能做，而是要用品牌化的方式去做——这才是未来餐饮的真正出路。