揭开锅盖的刹那，温润的香气裹着肉鲜漫出来，奶白色的汤汁清澈透亮，排骨在锅里轻轻翻滚，搭配着玉米和胡萝卜的清甜，光是看着就让人食欲大开。

这道清炖排骨锅，没有复杂的调味，全靠食材本身的鲜味碰撞，炖好后肉烂脱骨，汤鲜不腻，不管是秋冬暖身还是日常滋补，都是再合适不过的家常硬菜，就算是厨房新手也能一次成功。

说起清炖排骨，可是南北都爱的经典炖汤。排骨作为猪身上最嫩的部位之一，脂肪含量适中，肉质紧实，早在古代就被人们用来滋补身体，《齐民要术》里就有关于炖肉的记载，讲究 “慢炖出鲜”。

而清炖的做法，最早是为了保留食材的营养，不让过多调料掩盖本味，后来慢慢演变成家常菜，北方人爱加萝卜、土豆，南方人喜欢配玉米、莲藕，虽搭配不同，但核心都是 “鲜” 和 “补”，是餐桌上承载家人关怀的暖心菜。

准备食材不用费心思，选 700 克猪肋排（小排最佳，肉质更嫩），搭配 1 根甜玉米、1 根胡萝卜、1 块生姜、3 颗葱段、2 片白芷（增香不抢味）、1 颗八角（可选，不爱香料味可省略）。

调味极简才够鲜：盐 2 克（根据口味调整）、白胡椒粉少许、料酒 1 勺，最后备几颗枸杞提色提鲜。特别提醒，排骨一定要选新鲜的，表面没有淤血、闻着无异味，这样炖出来的汤才不会发腥。

处理排骨是去腥味的关键：排骨切成 5 厘米左右的段，放进冷水里浸泡 15 分钟，泡出里面的血水，中途换一次水。

泡好后冷水下锅，加入 2 片姜和 1 勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤会浑浊还带腥味。撇完浮沫后，再煮 3 分钟，把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用 —— 千万别用冷水冲，热肉遇冷会收缩，肉质就不嫩了。

炖锅底部铺上姜片和葱段，放入焯好水的排骨，加入足量的温水，水量要没过排骨 3 厘米，一次性加够，中途别加水，不然会影响汤的鲜味和浓度。

大火把水烧开后，转最小火慢炖 1 小时，这时可以处理配菜：玉米切成 3 厘米的段，胡萝卜滚刀切块，等排骨炖到软烂时，放进锅里继续炖 20 分钟，让配菜的清甜融入汤里。

最后 5 分钟，加入枸杞，根据口味撒上盐和白胡椒粉，搅拌均匀就能关火。不用盖锅盖焖，直接端上桌就能吃 —— 这样能最大程度保留汤的鲜香。

品鉴这道清炖排骨锅，要先喝汤再吃肉：舀一勺汤，入口温润鲜醇，没有厚重的油感，带着玉米和胡萝卜的甜；再夹一块排骨，用筷子轻轻一撕，肉就从骨头上脱落，口感软烂不柴，蘸一点生抽吃，更能凸显肉的本味；配菜也别浪费，玉米吸足了肉汤的鲜，胡萝卜软糯清甜，每一口都不浪费。

要注意的是，炖排骨时火不能太大，全程小火慢炖才能让肉质软烂，汤也更清澈；盐一定要最后放，放早了会让排骨的蛋白质凝固，肉质变柴。

这道清炖排骨锅，不仅味道鲜美，还藏着传统饮食文化里的 “滋补哲学”—— 慢炖能让排骨的营养充分融入汤中，清淡的做法减少肠胃负担，老人孩子、体虚的人都适合吃。

家人感冒时炖一锅，暖身发汗；周末聚餐时端上桌，老少皆宜；就算是平常的晚餐，配一碗米饭，喝一碗热汤，就能让人倍感满足。

它没有华丽的外表，却凭着纯粹的鲜味和满满的营养，成为家常菜里不可或缺的存在，这大概就是家常菜的魅力 —— 用最简单的食材，最朴实的做法，炖出藏着关怀的美味。