要说夏天最解馋的家常硬菜，我家饭桌上永远绕不开我妈做的捞汁花甲。没有复杂工序，不用昂贵调料，新鲜花甲配上老妈的“秘制捞汁”，酸辣鲜香直冲天灵盖，每次端上桌都被我们仨疯抢，一大盘连汤汁都要拌米饭才肯罢休。这道菜不仅是舌尖上的过瘾滋味，更藏着我从小到大的夏日回忆。

小时候每到暑假，菜市场的花甲刚上市，我就拉着老妈的衣角撒娇：“妈，我要吃捞汁花甲！”老妈总会笑着应允，挑花甲时总不忘叮嘱摊主：“要吐沙干净的，新鲜活泛的才好吃。”后来我才知道，挑选花甲是这道菜的第一道关键——一定要选外壳紧闭、轻轻一碰就会迅速合拢的，这样的花甲肉质饱满无沙，吃起来才不硌牙。

老妈做花甲的步骤简单到我看几遍就会，却总做不出她的味道。先把花甲用淡盐水浸泡2小时，滴几滴香油能加速吐沙，这是老妈的独家小技巧。接着烧一锅沸水，放入姜片和一勺料酒，倒入花甲焯煮1分钟，看到花甲纷纷开口就立刻捞出过凉水，这样处理的花甲肉质Q弹不柴，还能轻松剥壳。

最灵魂的捞汁环节来了！老妈会在碗里调一碗“万能酱汁”：2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再加入蒜末、小米辣、葱花和香菜碎，最后浇上滚烫的热油激出香味，一碗酸辣开胃的捞汁就搞定了。关键是白糖不能多，只取其鲜；香醋要选酿造醋，酸味更柔和不刺鼻。

把过凉的花甲沥干水分，倒入调好的捞汁，搅拌均匀后密封放进冰箱冷藏30分钟，让花甲充分吸收酱汁的味道。等待的时间里，厨房飘来的酸辣香气总能勾得我频频打开冰箱偷看，每次都被老妈笑着“赶”出来：“心急吃不了热豆腐，冷藏入味才够味！”

冰镇后的捞汁花甲，一口一个太过瘾！肉质饱满的花甲裹着酸辣鲜香的酱汁，小米辣的鲜辣、香醋的清爽、蒜末的浓香在嘴里炸开，完全不腥不腻，越吃越上头。小时候我总爱和老爸抢着吃，老妈坐在一旁笑着给我们添碗，说：“喜欢就多吃点，明天再做。”如今我在外工作，每次想家，最惦记的就是这口捞汁花甲的味道。

其实这道菜的做法真的超简单，没有复杂技巧，只要食材新鲜、调料比例得当，人人都能做出美味。但我知道，我妈做的花甲之所以特别，是因为里面加了“爱”这味独家调料。现在我也学着老妈的样子做捞汁花甲，虽然步骤一模一样，却总少了点记忆里的味道，大概是少了老妈在厨房忙碌的身影，少了一家人围坐抢菜的热闹氛围。

这道简单的家常捞汁花甲，不仅承载着夏日的清爽滋味，更藏着家人间的温暖牵挂。如果你也喜欢酸辣口，不妨试着做一做，说不定也能做出属于自己的独家味道，让平凡的日子多一份舌尖上的惊喜。