当肥肠、芋儿、鸡肉在红油锅中翻滚时，那欢快的声音总让我想起重庆南山上的枇杷园。老板娘总是提着大勺在灶台间穿梭："肥肠要耙，芋儿要糯，鸡肉要嫩，三样凑齐才叫巴适！"

那是我第一次见识到，这三种看似不搭的食材竟能如此和谐——肥肠的醇厚、芋儿的绵软、鸡肉的鲜嫩，在豆瓣酱的调和下，成就一锅麻辣鲜香的江湖盛宴。

新鲜肥肠 500克（选肠头更厚实）

小芋儿 300克（选圆润小个的）

鸡腿肉 400克（带骨更香）

面粉 3大勺（搓洗肥肠）

白酒 2大勺

花椒 1大勺

郫县豆瓣酱 3大勺

火锅底料 50克

干辣椒 1小把

泡椒 10个

泡姜 1块

蒜瓣 5个

肥肠翻面撕去油脂，加面粉揉搓5分钟，冲净后用白酒浸泡。冷水下锅加花椒、姜片煮沸10分钟，捞出切段。看！肥肠变得白净透亮～

芋儿去皮切滚刀块（戴手套防痒！），鸡腿剁块。泡椒、泡姜切碎，蒜拍松。

菜籽油烧热，下豆瓣酱、火锅底料小火炒香，加泡椒、泡姜、蒜瓣炒出复合香气。

放入肥肠翻炒上色，加热水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。加芋儿、鸡块再炖20分钟。

待芋儿软糯，鸡肉脱骨，开大火收汁。瞧！红油亮汁，肥肠弹糯，芋儿绵软，鸡肉鲜嫩～

选材秘诀：肥肠选粉红色有弹性的；芋儿选大小均匀的；鸡肉选三黄鸡更嫩

去腥技巧：面粉吸附黏液；白酒分解异味；花椒遮盖腥气

炖煮关键：先炖肥肠再放芋儿；鸡肉最后放保嫩滑；水量一次加足

辣度掌控：豆瓣酱决定基础辣度；干辣椒增香辣；泡椒提酸辣

记得第一次做这道菜时，我错把芋儿炖成了糊，肥肠嚼得像橡皮。朋友们却笑着说："这口感，锻炼牙口！"后来在重庆大排档师傅的指点下，终于掌握了食材下锅的顺序哲学。

如今，这道菜成了我家的"宴客王牌"。每当有重要聚会，炖上一大锅肥肠芋儿鸡，满屋的麻辣鲜香总能引发欢呼。女儿总说："妈妈的肥肠芋儿鸡，是装在锅里的江湖！"

清淡版：减少油和辣量

去油版：肥肠焯水后冷藏去油

高纤版：加入莴笋、木耳等蔬菜

这道菜最动人之处，在于它的江湖气息与家常温暖的完美融合。肥肠提供丰富口感，芋儿补充碳水化合物，鸡肉增添优质蛋白，是一道解馋又管饱的硬菜。

今晚不妨炖锅肥肠芋儿鸡吧！让那麻辣鲜香的滋味，点燃你的味蕾。记得要多焖点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！