这道爆炒回锅肉是一道经典的中式菜肴，以五花肉为主料，搭配青蒜和辣椒，味道鲜香麻辣。以下是具体的制作步骤：

食材准备

• 带

皮五花肉、青蒜、红辣椒、青辣椒（或根据个人口味选择其他辣椒）、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、生抽、糖。

做法步骤

1. 处理五花肉：将带皮五花肉洗净，放入锅中，加冷水没过肉，煮至七八成熟（用筷子能插入即可），捞出沥干水分。待肉稍凉后，将其切成大小均匀的薄片。也可以先焯水去腥后再切块无油煎炸至金黄。

2. 准备配菜：青蒜洗净，将蒜白和蒜叶分开，均切成段；红辣椒和青辣椒洗净，切成段；姜、蒜切末备用。

3. 炒制五花肉：锅中不放油（或放少许油），将切好的五花肉片放入锅中，中小火煸炒，炒至肉片出油，表面微微卷曲、发黄，盛出多余的油，留少许底油在锅中。

4. 炒香调料：在锅中的底油里放入姜蒜末、1勺豆瓣酱以及少许豆豉，小火炒出红油和香味。

5. 加入配菜翻炒：放入炒好的五花肉片，翻炒均匀，使肉片均匀裹上调料。接着放入青红辣椒段和蒜白部分，继续翻炒至辣椒微微变软。

6. 调味出锅：加入1勺生抽、半勺糖提鲜，翻炒均匀。最后放入青蒜叶，快速翻炒至蒜叶断生，即可出锅装盘。

爆炒回锅肉制作过程中要注意火候的掌控，确保肉片口感鲜嫩且配菜爽脆，这样一道美味的爆炒回锅肉就完成了。