每当听到五花肉在锅里发出"滋滋"的欢快声响，闻到红葱头与酱油交融的醇厚香气时，我总会想起外婆家那个总是飘着卤香的老厨房。她总是系着蓝印花布围裙，用那双布满岁月痕迹的手翻炒着肉燥，轻声哼着："肉要切小丁，慢慢煸出油，卤汁才能浸透每粒米。"

那碗看似平凡的卤肉饭，藏着台湾人家最深的饮食智慧——肥瘦相间的猪肉丁，在酱油和香料的中和下变得油润不腻，浓郁卤汁缓缓渗入米饭，每一口都是咸香与甘甜的完美平衡。

带皮五花肉 500克（肥瘦相间为佳）

红葱头 100克（不可用洋葱替代！）

水煮蛋 4个

干香菇 5朵（泡发后留香菇水）

金兰酱油 6大勺

绍兴酒 2大勺

冰糖 1大勺（平衡咸度关键）

五香粉 半小勺

小白菜 4棵（焯水配餐）

腌萝卜条 1小碟（解腻神器）

五花肉去皮切1厘米小丁（冷冻半小时更易切），红葱头切薄片，干香菇泡发后切丁。看！食材如彩虹般在案板上排列，还没下锅就让人期待～

冷锅下肉丁，中小火煸出油脂（约10分钟），待肉色金黄时盛出。用余油将红葱头炸至酥脆，这就是卤肉饭的灵魂——红葱酥！

将肉丁、红葱酥、香菇丁放入砂锅，加酱油、绍兴酒、冰糖、五香粉和香菇水，煮沸后转小火慢卤1小时。记住：卤汁宁多勿少，要没过食材！

加入煮熟剥壳的水煮蛋，继续卤20分钟。开大火收汁至浓稠油亮。瞧！琥珀色的卤肉在锅中咕嘟冒泡，鸡蛋染上酱色，香气扑鼻～

选材秘诀：五花肉选三层分明；红葱头比洋葱更香；用本酿造酱油更醇

煸炒关键：冷锅下肉不粘锅；煸出的猪油别倒掉；红葱头炸到金黄即捞出

卤制技巧：用砂锅受热更匀；中途不加水；冰糖让卤汁更亮

保存方法：卤肉可冷冻一个月；卤蛋浸泡过夜更入味

第一次为台湾室友做卤肉饭时，我错把老抽当生抽，卤出一锅黑炭。她却红着眼圈说："这颜色像我阿嬷做的..."后来她教我，地道的卤肉饭该是琥珀色，像夕阳光照在米饭上。

如今这锅卤肉成了我的"思乡良药"。每当深夜想家时，炖一锅卤肉，满屋香气仿佛能穿越海峡。朋友总笑说："你的卤肉饭，吃得出乡愁的重量。"

减脂版：用鸡胸肉代替五花肉

低盐版：酱油减半，加香菇水增鲜

高纤版：加入笋丁、豆干丁

这碗饭最动人之处，在于它的包容性。忙碌时用电锅一键烹煮，闲暇时用砂锅慢慢熬炖，总能抚慰人心。今晚不妨炖锅卤肉吧！让那咸香甘醇的滋味，温暖你的胃与心。