多年后，王近仁回忆：“三菜一汤，雷打不动。”当年在中南海给毛主席掌勺，菜怎么做，主席从不细问，他只定原则。

毛主席吃饭，究竟有什么讲究？

不少人会想，身居高位，吃饭必定挑剔，食材讲究。

曾在中南海给毛主席做饭的湖南厨师王近仁，却留下一句很实在的话：“在主席身边工作，自己的手艺几乎派不上用场。”

这句话，不是说他不懂吃。

只是他对吃食没有苛刻要求。菜品怎么搭配、怎么做，大多交给工作人员和厨师安排。

他心里只守住三条底线：吃得简单，不能浪费，不搞特殊。

王近仁在主席身边掌勺6年。

他说，主席爱吃的，全是寻常家常菜。辣椒、苦瓜、青菜，经常端上餐桌。

毛主席是湖南人，爱吃辣，炒苦瓜是他常吃的菜。

留存的饮食记录显示，连续3个月，炒苦瓜出现21次，带辣椒的菜有31次。

口味有偏好，却从不要求菜式繁复花哨。厨师只需要把普通食材做好，不用刻意寻找名贵原料。

1968年起担任生活管理员的吴连登回忆，主席日常吃饭，大多是四菜一汤。

鸡、鱼、肉、蛋、青菜，都是老百姓常吃的东西。

他不会指定名菜，也不要求桌上摆珍稀食材。

菜品安排，工作人员根据情况定，主席很少挑菜。

吴连登说，主席工作太忙，常常顾不上琢磨想吃什么。备好饭菜，保证按时用餐，是工作人员该做好的事。

他的用餐没有固定节奏。

有空就吃一顿家常饭，忙起来一碗面、一碗粥就能解决一餐。

有时一天吃两顿，有时一天三顿，时间并不固定。

红烧肉他确实爱吃，只是很少安排。

平时餐桌上，更多是青菜、杂粮，烤红薯、玉米也时常出现。

合不合口味固然重要，会不会铺张，才是他最在意的。

最让身边人记牢的，是他对待粮食的态度。

1960年，全国粮食供应紧张。

毛主席主动给自己定下规矩：不吃肉，不吃蛋，口粮不超定量。

他跟身边人说：“我不吃猪肉和鸡了，猪肉和鸡要出口换机器。”

整整7个月，他一口肉都没有碰。

长期营养跟不上，身体出现浮肿。

这不是一句口号，是日复一日的坚持。老百姓都在咬牙渡难关，他不愿凭借身份享受特殊待遇。

吴连登还记得一件小事。

有一回吃饭，一粒米掉在了桌面上。

毛主席没有叫工作人员收拾，自己伸手捡起来，放进嘴里。

吴连登连忙劝他：“主席，掉在桌上了，不卫生。”

毛主席看着他，认真说道：“不要小看这一粒米，这是对农民的感情。农民苦，农民不容易。”

之后他还常和身边人讲：“我们国家还不富裕，群众生活还有困难，我吃那么好，心里不安。”

节约粮食，从来不是一件无关紧要的小事。

外出的时候，他也一直守着这个规矩。

1965年5月，毛主席重上井冈山。

当地工作人员准备了饭菜，他没有借机提要求，依旧按照平时的标准用餐。

5月29日离开之前，吴连登专门去宾馆结清伙食费。

收据写得清清楚楚：一共7天，每天伙食费2.5元，合计17.5元，另外交了23斤粮票。

钱不多，底线却很明确。

可以接受当地安排的饭菜，该付的费用，一分都不能少。

餐桌上的习惯，和他平日里的生活是相通的。

他有一件睡衣，穿了二十多年，破了就补，补破了再缝，最后上面一共有73个补丁。

工作人员多次劝他换一件新的，他摆摆手：“习惯了，还是这件补丁叠补丁的好穿。”

他不是分不清好坏，也不是没有条件改善生活。

只是他不愿意把个人享受放在前面。

王近仁在中南海做饭的这段经历，刚好印证了这点。

厨师守好本分，工作人员做好安排。

食材搭配合理，吃多少做多少，不浪费就足够。

菜品、菜量会跟着工作节奏调整。

这么多年，一直没变的，就是不铺张、不浪费这个原则。