为什么中餐炒菜常讲究先后下锅顺序?

中餐炒菜讲究食材下锅先后，核心是因为不同食材成熟速度不一样。质地厚实难熟的食材，比如胡萝卜、土豆，要先下锅多炒一会。鲜嫩易熟的青菜、肉片，就要晚放，避免炒老发黄。

调料也有顺序。葱姜蒜香料先下爆香；容易出水、怕高温的调味，最后放。
遵循顺序，才能做到整锅菜成熟同步，口感协调，香味层次分明，不生不老。