河南，一记者暗访一家“鸡脖泥烤肠”加工厂，没想到厂里面的环境让记者捏了一把汗，就连里面的员工都表示：肉馅类加工食品还是少吃。

信息来源：百姓关注

河南，记者暗访调查当地一处加工厂，发现该厂每日产出30吨鸡脖子、鸡架骨打成的肉泥，每吨出厂价格仅3800元，然后卖给烤肠和肉丸类加工厂。

这些工厂经过调味后，最终流向了消费者的餐桌。

加工厂的员工都忍不住表示：肉馅类加工食品还是少吃。

漯河是知名的食品产业城市，屠宰后的鸡脖、拆完胸肉的鸡骨架，在这里还能找到下一站：送进机器，经过骨肉分离和粉碎，变成鸡脖泥、鸡架泥，再卖给下游食品厂。

这门生意的量不小。

记者走访的一家企业，每天至少能产出30吨这类肉泥，一吨卖3800元。

原料装车离开，接着流向烤肠、速冻丸子、水饺等产品的生产线。

到了消费者面前，它们已经换了模样，很难再看出最初来自鸡脖还是鸡架。

原料能不能用，是一个问题；它在哪里、怎样被加工，又是另一个问题。

暗访拍到的鹤壁部分车间里，地上积着污水，鸡脖和骨架随意堆放。

食品原料要经过这些地方，卫生条件当然让人捏把汗。

再查资质，疑问更多。

记者在国家市场监管总局数据库查询时，未查到多家企业的食品生产许可记录。

有老板坦言自己没有证，有从业者甚至说“这个证不用办”。

还有少数拿到证的工厂，被指办证时填报资料不实。

许可证本该是生产的门槛，不能只剩一张纸。

下游的说法同样耐人寻味。

一家食品厂明明有鸡脖泥送货车驶入，负责人却否认使用。

另一家做“撒尿牛肉味丸”的企业则直说，丸子的主要原料是鸡脖泥，牛肉味靠牛肉膏香精调出来。

名字里有“牛肉味”，和里面有多少牛肉，从来不是一回事；但普通人站在冰柜前，未必能分得清。

有人可能要问：鸡脖泥是不是根本不能吃？

倒也不能这么说。

按《机械分离肉》相关标准，带肉骨骼经机械加工制成肉糜，并非天然就是违禁原料；原料来源、蛋白质、脂肪和骨渣含量等，都有相应要求。

符合条件、规范加工的机械分离肉，可以作为食品原料。

问题恰恰在“符合条件”四个字。

鸡脖涉及腺体、淋巴组织，对检疫和加工卫生的要求不能放松。

若企业无证生产，车间环境又糟糕，消费者凭什么相信原料合格、过程受控？

《食品安全法》对食品生产实行许可制度。

对于对外销售加工肉泥的企业，生产资质不能靠一句“不用办”带过。

还有包装袋上那行小字。

鸡脖泥做进成品，配料表可能只写“鸡肉”。

从来源上看，它确实来自鸡；可对想知道自己买的是什么肉、经过怎样加工的消费者来说，这两个字又说得太少。

记者咨询监管部门得到的答复是，相关细化规定不足，暂时难以据此判定企业违规。

监管环节的职责划分，也存在不够清晰的问题。

这起调查最让人别扭的，并不是边角料有了用途。

食品工业本来就会尽量利用原料，便宜食品也有存在的空间。

可便宜不能靠脏乱的车间、说不清的资质和含糊的标签撑起来。

一位业内从业者私下劝人，市面上不少馅类食品“少吃”。

总之，我们尽量选吃新鲜肉类吃，毕竟加工肉馅那些原料是否干净，加工环境是否卫生，我们也不知道。