烤肠原料风波：一句“馅类少吃”，戳破监管真空的尴尬　　最近一则暗访报道，让很多爱吃烤肠、肉丸的人心里一紧。记者在河南多地调查发现，不少工厂收购鸡脖、鸡骨架，加工成肉泥，供货给下游企业，用来做烤肠、丸子、水饺这类馅料食品。更让人五味杂陈的是，涉事厂家自己都直白提醒：馅类产品少吃。而最核心的痛点，是生产环节卡在两个部门之间，职责模糊，出现了监管空档。　　很多人第一反应是：鸡脖、鸡骨架能不能用来做食品原料？客观来说，符合国标、检疫合格的机械分离肉，本身并不是禁止使用的原料。鸡脖、鸡架属于屠宰副产品，成本低廉，是食品行业里常见的低价原料。但能不能用，和有没有规范生产、如实标注，完全是两回事，这次曝光的乱象，恰恰就出在这里。　　暗访拍到的画面让人揪心。有的车间环境简陋，原料随意堆放，污水横流；不少加工企业没有食品生产许可证，负责人说去办证时被告知不用办；还有的就算有证，证件信息乱写，产品执行标准随便挑选，企业自己想标哪个就标哪个。这些肉泥送到下游工厂，做成烤肠、牛肉味丸子，配料表只简简单单写“鸡肉”，不会标注是鸡脖泥、鸡架泥，所谓牛肉风味，全靠香精调配。消费者从包装上，根本看不出原料真实来源，知情权被悄悄掩盖。　　比脏乱车间更扎心的，是监管上的“踢皮球”。市场监管部门认为，畜禽肉初加工属于农产品范畴，归农业农村部门管理；农业农村部门则表示，原料进入流通、加工环节之后，不归他们负责。一个说归对方，一个说管不着，中间这个肉泥加工环节，就变成了两头都管不到的灰色地带。分段监管的初衷，是把食品安全链条层层守住，可一旦边界模糊，就容易形成监管盲区，风险藏在原料端，等到做成成品流入市场，隐患已经形成。　　厂家那句“馅类产品少吃”，看似一句实话，其实也是乱象的缩影。从业者心里清楚这类原料的品质短板，清楚生产流程里的漏洞，却依旧在持续生产、对外供货。对消费者来说，大家不是一味排斥低价原料，而是想要一份透明和底线：原料来源要可追溯、车间卫生要达标、各项检测不能缺位，配料表该写清楚的信息不能含糊。不能把边角料肉泥笼统打包成“鸡肉”，让消费者蒙在鼓里。　　这件事也给监管提了醒。规则不能卡在模糊地带，农产品初加工和食品深加工的边界，必须尽快厘清。哪些环节要办证、哪些指标要检测、标签该如何标注，要有明确细则，不能出现“没有细化规定，没法判定违规”的情况。对这类肉泥原料，要建立从屠宰、加工、流通到终端成品的全链条追溯，堵住监管缝隙，不能等媒体曝光之后，才被动介入核查。　　食品安全，从来不是靠厂家良心自觉，而是靠清晰的权责、严格的监管、透明的标注。低价原料本身没有原罪，但无证生产、环境脏乱、标签隐瞒、监管推诿，就是不能容忍的问题。希望这次曝光能够推动相关部门理顺监管职责，补上制度漏洞，让烤肠、肉丸这类家常小吃，吃得明白、吃得安心，不用再让消费者自己提防、主动忌口。 保定