试过不少泥鳅的烹制法子，最叫人念念不忘的还得是老家的酱焖泥鳅。
先把买回的泥鳅搁清水里养上两天，每日换两回水，让它们把腹里的泥沙尽数吐净，做出来半点儿土腥味都没有。烧制前滴上几滴白酒进去，等它们晕晕乎乎瘫软下来再收拾，就不会滑得攥都攥不住。
锅里多倒些菜籽油烧至起烟，把泥鳅倒进去煎到两面焦香泛黄，舀三勺黄豆酱、丢几片姜、撒一把干椒，添上没过泥鳅的沸水，大火烧开转小火焖上一刻钟，最后撒一把青蒜叶收稠汤汁。连骨头都焖得酥烂软和，抿一口鲜得恨不得连手指头都舔得干干净净。