终于发现了为什么有人说，莆田酒席的卤面才是最正宗，最好吃的！
去看酒席上的锅底就知道了，原来这是用钱堆出来的。

前两天受邀坐动车去参加莆田农村的一个宴席，下午2点多在露天灶台看着几个农村大厨在那忙碌准备晚上的酒席上的菜。

看到他们准备的食材有鸡肉，当时还在想这酒席也不啥样，菜市场买的饲料鸡都上餐桌了！
晚上吃完席却发现没有一道菜是有鸡肉的，不过也没什么在意。

直到吃席喝茶聊天阶段，听很多人在那夸今晚的厨师，说今晚酒席办的好，那道卤面真的是绝了，镇上所有的饭店做的卤面都比不上他今晚煮的好吃，哪怕是人均消费上百的饭店！

我本以为这是属于乡里乡亲的花式互夸，一个没有厨师证的农村人，他煮的要是真好吃，为什么不去开店赚钱？
然后看了一下酒席结束后剩下的剩菜，才明白为什么网上很多莆田人都说正宗的莆田卤面只有在当地乡下酒席上才能吃到。

因为买来的几只鸡与贝类是给卤面熬高汤用的，熬出来的高汤带有鲜甜，面条吸收了这些汤汁，不好吃才怪。
鸡肉贝类这些熬高汤用的料，成本也是比较高的，熬完以后弃之不用，拿去喂狗。这在在以赚钱为目标的饭店，根本就做不到，成本实在太高了，难怪莆田人会说想吃正宗的卤面，只有去乡村的酒席才能吃到。