鲁菜，南方人不喜欢，北方人越来越不喜欢

到过济南7次，每次都要寻觅鲁菜的烟火足迹。

一次次的积累，后来才知道了一点鲁菜的来龙去脉。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜（淮扬）、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一种菜系都有着独特的风味和特色，每一种菜系也都有着独特的烹饪方法和味道。

而鲁菜为八大菜系之首。

那么，鲁菜凭什么位居八大菜系之首？

网上资料显示：
起源最早、体系最完整、影响范围最大、历史地位最高，鲁菜排第一。

这就是说周天子的菜肴还在蒸煮的时候，齐、鲁两国已经开始炒烧了。

后来，由济南菜（鲁菜核心，含博山菜）发展为擅长制清汤、奶汤，精于爆、炒、扒、烧的烹饪技法。汤是鲁菜灵魂；又有胶东菜（福山菜）补齐海鲜风味，主打清蒸、白灼、扒制。经孔府菜（曲阜官府菜）完善了官府宴席礼制。

到宋代时，鲁菜就成为了 “北食” 的代表；而明清大批鲁厨入宫，成为宫廷御膳主体。这样就深刻影响着京、津、东北、华北的民间菜。

而其余几大菜系，几乎都在南方了，而且每种菜系只统治着一方水土。

由以上几方面，鲁菜列位八大菜系之首是有道理的。

那么，鲁菜时至今日为何“没落”了呢？

一是那七大菜系固守着自己的一亩三分地，鲁菜从来就没有“攻入”扎根，南方人本来就不喜欢；

二是就是在北方鲁菜的大本营，各地美食象川菜一样席卷了大江南北，北方人也是越来越不待见鲁菜了。

按说，鲁菜是北方菜系根基，北方大部分菜系，都是鲁菜的徒子徒孙；
正如“旧时王谢堂前燕，进入寻常百姓家”，鲁菜塑造了整个北方饮食。

而现在人又都在寻找“小时候的味道”，北方人不至于放弃鲁菜呀？

看看网上资料又是怎么说的：
鲁菜不是味道最好吃，而是资历、根基、影响力综合第一。

同意。

鲁菜的特点，或者口味基调是：咸鲜。

在古代，盐是老百姓的刚需活命物资，是最贵的日常消费品。

粮食可以自己种，菜自己种，但绝大多数内陆百姓自己产不出盐，可以不吃肉、不吃油，但不能没有盐。

自春秋齐国管仲 “官山海” 开始，历朝都是实行盐专卖（盐铁官营）。

齐鲁靠黄海，包括渤海湾一带，产盐。

菜肴加的盐少，很寡淡、无味；多加点盐，很咸鲜、得味。

俗话说：要想解馋辣和咸。

在盐比肉贵的过去，“吃盐如过年”。

鲁菜能加入相当数量的盐，对于老百姓而言，当然是咸鲜美味了。

而今，随着南北交流、东西互济，不出家门就能吃到各地的美食美味，并且人们的健康意识越来越强，少盐少油已然成为主流。

因此，以咸取胜的鲁菜地位显著下降了。

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图片为八大菜系各自的代表美食，条友们知道哪几个？

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