你以为去饭店点龙虾、鲍鱼才考验厨师？我以前也这么想，直到上次吃拔丝香蕉被“上了一课”。

昨天周末聚餐，想给孩子点个拔丝香蕉，结果上来一尝，香蕉软塌塌的，糖衣糊成一团，咬开还发凉。我当时就说：这菜看着简单，其实最骗不了人。

朋友不服，说不就是炸香蕉裹糖浆？我跟他讲：拔丝菜看着家常，火候最难控。淀粉水调稀了挂不住，油温低了外皮不脆，糖浆熬嫩了不拉丝，熬老了发苦。真正做得好的，端上来热气腾腾，外皮金黄酥脆，筷子一夹能拉出细丝，咬开里面软糯香甜。

后来换了家馆子再点，同样是拔丝地瓜，上来立刻不一样。盘子烫、糖丝亮、外皮脆，夹起来能拉半尺长，孩子抢着吃。这一对比，厨师手艺高低立马就出来了。

老话说“越简单的菜，越见功夫”。山珍海味靠食材，拔丝菜真得靠火候。以后去饭店，想试探厨师水平，别光点贵的，先点一盘拔丝地瓜试试。

你们去饭店会点拔丝菜吗？还觉得哪些家常菜最考验厨师手艺？