北京国贸，这家胶东鲁菜，有点不一样！ 北京国贸，这家胶东鲁菜，有点不一样！

国贸景祥街这两年越来越热闹，三样菜、金链花、老牌Legend都扎堆在这儿。最近又新开了一家“晟堂”，做传统京鲁菜，特意过去尝了尝。

推开门的瞬间，首先是被环境惊艳到了。古雅的木构和通透的玻璃在空间里碰撞，头顶是绿植攀援的穹顶，阳光从天窗倾泻而下，落在青瓷盏与水墨屏风之间。没有商务宴请的局促感，更像一间被精心打理的中式会客厅，时间在这里被调慢了半拍。

这家的底子不一般——以胶东菜为主线，兼顾济南鲁菜和老北京风味，特意请了鲁菜烹饪技艺非遗传承人王永光大师坐镇。王大师是福山派的传人，讲究“海味为本，火候精细”，坚持老菜的做法，最大限度保留海鲜的原生鲜味。

【时令海蜇汤】

第一次在北京喝到胶东海蜇汤。胶东海蜇汤跟别处用海蜇皮凉拌的做法完全是两回事。胶东人做海蜇汤，讲究用鲜海蜇，首选绵蜇，肉质细腻软嫩，不像沙蜇那么脆硬。但鲜海蜇含水量高达90%以上，上岸就得赶紧处理，不然直接化成水。所以这碗汤从进后厨到上桌，是一场跟时间的赛跑。

端上桌时，汤是凉的，碗是凉的。海蜇丝入口“咯吱”作响，脆嫩爽滑，汤汁酸中带鲜，顺着喉咙滑下去，一身的暑气瞬间消了大半。胶东人管这叫“液体空调”，入伏之后家家户户的饭桌上都少不了这一碗。吃完几道浓味菜，来一口这个，刚好把味蕾清干净。

【京葱烧海参】

说起京葱的起源，还有个有趣的典故呢！相传明代章丘大葱可是朝廷贡品，“京葱”这个叫法也就由此传开。

章丘大葱只取中段最甜的部分慢煸出葱油，酱烧入味，葱香浓郁、海参软糯弹润。夹起一块海参，挂满浓稠的酱汁，咬下去软糯中带着弹牙，葱油的焦香和酱香层层递进，功底全在这一口里。

【糟汁溜鱼片】

糟汁溜鱼片是胶东传统名菜。鱼片切得薄嫩，洁白软滑，入口即化。糟香柔和温润，不冲不抢，把鱼肉的清甜托得更高，典型的北糟风味，清爽雅致。

【蒜爆活海肠】

专门挑的肉质肥厚的成年海肠，猛火爆炒，出锅时还带着镬气。海肠脆韧弹牙，胶质丰厚，咬下去一口迸发纯粹的海鲜味，酣畅过瘾。

【酸汤笔管蛸】

当晚的惊喜。笔管蛸整只入馔，在酸汤里滚过之后，肉质紧实弹嫩，酸辣的汤汁渗进每一寸肌理。入口先是酸汤的鲜辣直冲鼻腔，紧接着是笔管蛸本身的清甜回甘，越吃越上头。城市巡游记 旅行心愿清单 馋嘴美食安利 不可辜负的美食 深夜放毒 绿洲 北京·晟堂(国贸店)