料酒去腥，是不是惊天骗局？先说结论：是骗局，但只骗了一半。腥味来自一些胺类、醛类物质，它们能溶于酒精，加热时跟着酒精一起挥发，所以料酒确实能去腥。但也就到此为止了。真正去腥的大头，是原料新鲜、泡掉血水、焯水和高温，料酒那两下子，顶多算锦上添花。

放多了、没挥发干净，盖着盖子闷，菜里一股酒味，还不如不放呢。顺便说几个厨房里的祖传误区，一个比一个经典：

1️⃣骨头汤补钙。那层奶白色，是脂肪乳化出来的，不是钙。骨头里的钙很难煮进汤里，一碗骨头汤的钙、不到牛奶的零头。钙没补成，脂肪和嘌呤先超标了，所以吃点钙片or喝点牛奶比喝汤强。

2️⃣营养都在汤里。恰恰相反，蛋白质大部分还留在肉里。只喝汤不吃肉，等于把最有营养的扔了。

3️⃣味精加热致癌。味精就是谷氨酸钠，平时的海带、番茄里天然就有。加热之后只是不鲜了，跟致癌不沾边。还有鸡精，配料表第一位就是味精，谁也不比谁高贵、都是一个路子的东西。

4️⃣虾和维生素C一起吃，等于吃砒霜。理论上确实能生成一丁点有害物质，但要吃到中毒的量、虾得按吨起步。真信这个，该愁的不是中毒，是钱包和尿酸。

5️⃣铁锅炒菜补铁。是能蹭下来一丁点铁，但吸收率极低、可以忽略不计。指望铁锅补铁，不如老老实实吃吃饭or吃点保健品。

另外白葡萄酒也可以代替料酒哦，而且更清爽，便宜的牌子可以试试ALDI，很大一瓶也就是20多，我个人就觉得很多料酒味非常大，有点抢食材的味道了。

料酒去腥的惊天骗局