挑豆腐可别随便拿啊，豆腐边上和中间差别老大了！很多人这么多年都挑错啦！ 豆腐看着不起眼，里面的门道可不少。
平时咱们饭桌上经常能见到它，不管凉拌、清炒还是炖菜，都好吃，营养也不错。可大多数人去买豆腐，都是随手抓一块，根本分不清中间部分和边角。很多人不知道，一块豆腐，中间和边上，口感、营养还有新鲜度差得老远，这到底是什么原因？
今天咱们好好说说。 豆腐是咱们老祖宗传下来的吃食，做的时候工序一点不能马虎：泡黄豆、磨豆浆、烧浆、点卤，最后压成型。就是在压制这一步，水分和蛋白分布不一样，才让豆腐边缘和中间有了区别。 先讲豆腐边上这部分，压的时候靠着模具，挤的力道更大，跑出去的水分多，质地更紧实偏老。蛋白质和钙的含量会更高一些。坏处就是口感偏硬，吃着发柴，卤水味更重，也更容易变酸坏掉，常温放不住。它适合红烧、焖煮、油炸，不容易散，特别吸汤汁。我家做红烧豆腐，就专挑豆腐边角这块，入味特别足。
再来说豆腐中间的芯，这块没有被大力挤压，水分保留得多，质地滑嫩细腻，豆子本身的香味更突出，怪味少，软乎乎的，老人小孩吃着舒服。虽说蛋白密度不如边角，但是营养更好消化吸收。适合炖汤、快炒还有凉拌。像鲫鱼豆腐汤，用豆腐芯来煮，不容易煮碎，汤鲜，豆腐也嫩。
不是说哪边就一定更好，只是适合的做法不一样。想要紧实耐煮、吸满汤汁的就选边角；想要软嫩，用来凉拌、煮汤，就选中间。根据自己要做什么菜来选，吃起来口感才最棒。 看到这儿想问大家，你们平时买豆腐，更喜欢挑边上的，还是豆腐中间的芯呢