北京的四大旅游食品，外地人尝过了会感觉北京人吃的太悲催了吧？

豆汁儿、灌肠、炒肝儿、爆肚，这是北京最本土的四种小吃。

据说豆汁都有300多年的历史了，其余几样也有一二百年了，可一样也没走出过北京。

当今社会，南北交流、东西互济，国内的名小吃都是在各地生根开花，而北京的四大名小吃却只有沦为旅游食品。

先看看这四款小吃的口味特点。

豆汁儿（图1）
用绿豆做粉条剩下的浆水，自然发酵熬制，灰绿色汤汁 。
口味是酸、带有独特发酵气息。
初次喝很多人难以接受，像是腐败坏了，老北京却能喝出酸后回甘。
豆汁解腻开胃，讲究小口慢抿，不能大口猛灌。

灌肠（煎灌肠 图2）
北京灌肠里面没有肉！ 很多游客误以为是肉肠。
原料是淀粉+红曲蒸制成淀粉肠坯，切片煎制 。
口味是外焦、内里软糯，蘸砸出来的蒜盐水吃，咸香蒜味突出。
吃法是切片刻意一边薄一边厚，薄边煎脆、厚芯软糯，一口两层口感。

炒肝儿（图3）
名字叫“炒”，实际是勾芡浓汤，几乎没有炒这个步骤。
原料是猪大肠、少量猪肝，大量蒜泥、酱油、水淀粉厚勾芡。
口味是蒜香厚重，肥肠肥美滑嫩，汤汁粘稠油亮。

爆肚（图4）
清真老北京名吃，清代就盛行，分羊肚、牛肚，还要细分十多个不同部位。
口味是极致脆嫩，火候是灵魂，多一秒老、少一秒不熟；蘸麻酱、腐乳、韭菜花调配的涮料。


再看看现在这四样小吃，都是哪些人在吃。

第一类人：老北京本地人，这是核心原生食客。
人数最多的是吃炒肝、爆肚、灌肠的。
所谓老北京，指的是最小也是中年的本地人了，从小早餐、下馆子就吃，属于日常口味记忆。
至于豆汁儿，喝的人是个圈子。圈子很小、人很少，但靠的是极高的忠诚度。
换句话说不是所有老北京都喝了。很多土生土长的北京人也是一辈子也喝不惯豆汁的。

第二类人：游客，体量最大的消费群体，“旅游食品”的主力。
这类人中最多的是打卡挑战型的。
冲着网红、攻略清单来的，主打体验、打卡、拍视频，尤其是豆汁！很多人就是专门过来挑战一下，喝完大概率不会再来第二次。景区店大部分客源就是这批人。
还有少数的美食爱好者，真心想品尝地道京味。这类游客是真正想感受风味，不是单纯打卡。

第三类人：美食探店博主、吃货圈子。
专门挖掘各地特色饮食，这类人属于主动猎奇，什么味道都愿意尝试，很多博主会专门测评豆汁，制造话题。
实际这类人中有相当一部分就是为了流量忽悠人的。

本土北京人不吃这四大小吃的和外地人如何评价呢？

炒肝油脂偏重、蒜味大
豆汁味道太独特，直白说就是难喝
灌肠如果没蘸料就没吃头
爆肚接受度最高，但价位偏高

那么，如果你到北京，会不会去品尝一下北京这四大小吃呢？