中国人吃肉吃了几千年，愣是把最有营养的那块扔进了垃圾桶。
 
今天我就把常见肉类按每100g中的蛋白质、脂肪、微量元素挨个排个名，不看价格，不看名气，只用数据说话，看看那块被扔掉的肉到底该排第几。
 
热狗的蛋白质含量低，脂肪却是蛋白质的两倍还多，数值极高。
 
亚硝酸盐这类物质普遍存在，意大利香肠、萨拉米、烤肠名称不同，本质都是加工肉，偶尔解馋可以，别天天当餐桌主角，更别每天早上拿一根煎几片就当一顿饭，盐、脂肪、添加剂共同堆积，身体负担不会小。
 
此处指代长期食用加工肉的习惯，并非单次食用就会出问题。
 
培根同样属于加工肉，天天煎三片当早餐，脂肪摄入量容易超标，高温煎制时，肉里的成分会发生反应，产生的有害物质并不友好。
 
加工肉不是不能碰，只是不适合天天当日常菜品。
 
猪肉确实有隐藏优势，维生素B1含量在常见肉类里排第一，还天然含氨基酸。
 
健身人群花大价钱买的补剂，一盘回锅肉里也能获取对应成分。
 
但大火猛炒容易产生有害物质，没熟透更有健康风险。
 
鸭肉风味独特，但微量元素含量没有太多突出之处。
 
鳕鱼热量低，脂肪含量少，但其所含欧米伽3和三文鱼相比仍有明显差距。
 
鸡胸肉被健身圈推崇多年，每100g约含31g蛋白质，仅含4g脂肪，热量为165大卡，减脂期拿它当蛋白质补充主力没有问题。
 
不少人减脂期顿顿只吃鸡胸，吃到寡淡无味还在硬扛，觉得只要高蛋白摄入足够，就等于营养到位。
 
但它营养偏科严重，铁含量只有1mg左右，锌不到1mg，维生素A几乎为零。
 
很多人减脂减到脾胃乏力，脸色发暗，常以为是热量控制太狠，其实大概率是微量元素的缺口没补上。
 
食用者天天吃鸡胸肉，以为在全面补营养，实际上主要补充的还是蛋白质，它的蛋白质含量优势明显，但营养结构单一。
 
牛肉的血红素铁，也就是容易被人体吸收的二价铁，身体吸收起来更顺畅。
 
肌酸、肌肽、牛磺酸这些也都是身体可直接利用的营养成分，但红肉不是吃得越多越好。
 
做法过于重油重火，天天大块烤炸也不是理想选择，高温烤制会产生一些有害成分，偶尔吃没问题，别把它当每日主食。
 
消费者花大价钱追捧的雪花纹路，本质是脂肪沉积，纹路越密脂肪含量越高。
 
谷饲牛的欧米伽3含量通常高于草饲牛，饱和脂肪酸更低，选择瘦的部位营养摄入更划算。
 
三文鱼是欧米伽3的优质来源，养殖大西洋三文鱼每100g含二十二碳六烯酸约1.1g，二十二碳五烯酸约0.86g，这两种都是欧米伽三里的关键成分，维生素D含量在常见肉类里也很靠前。
 
虾的热量低，蛋白质含量高，还含虾青素。
 
金枪鱼是平价蛋白质代表，便宜方便，蛋白质高，脂肪极低。
 
但部分大型深海鱼类不适合天天吃，轮换食用更稳妥。
 
普通罐装金枪鱼可偶尔安排食用，别长期只吃同一种鱼。
 
本次营养排名的第一名，不是牛排，不是三文鱼，是猪肝。
 
就是菜市场里无人特意关注的暗红色食材，通常售价很低。
 
每100g猪肝铁含量约22.6mg，是鸡胸肉的20多倍。
 
这是动物性铁，身体吸收利用率更高。
 
菠菜里的铁属于植物性铁，吸收效率很低。
 
同样是铁，猪肝能被人体利用的部分通常更多。
 
每100g猪肝维生素A含量约4972μg，是瘦肉的100多倍，该营养数值很高，所以食用时要注意控制摄入量，别因为营养丰富就猛吃。
 
每100g猪肝维生素B12含量约11.5μg，是人体必需的营养素，日常饮食中需要注意补充。
 
每100g猪肝叶酸含量约175μg，含量也不低，孕期饮食更要谨慎，不要自行大量补充。
 
猪肝的维生素B2含量也排在同类食物前列，每100g仅有135大卡热量，脂肪只有3.6g。
 
猪肝去腥的处理方法简单，整块买回来，冷水浸泡4小时，中途换两三次水，切薄片，用花椒油或白醋腌20分钟，大火爆炒不超过2分钟，成品嫩香没有腥气。
 
有人认为猪肝是动物的排毒器官，不敢食用，这个逻辑并不成立，肝脏负责代谢和排出毒素，并非储存废物的仓库，购买正规渠道检疫合格的产品即可。
 
真正要留意的是，猪肝维生素A和胆固醇都不低，每100g胆固醇约288mg，它更适合偶尔少量安排搭配青椒、菠菜、番茄这类蔬菜食用，别天天吃，也别一次吃一大盘。
 
身体有特殊情况的人群不要自行安排饮食，按专业人员的建议来。
 
很多人只盯着蛋白质含量看，其实微量元素才是拉开不同肉类营养差距的核心。