双汇被罚1.29亿双汇又道歉了，谁来守住我们的餐桌？

10月9日，双汇披露，公司、子公司及相关高管因兽药残留超标等问题受到处罚，合计罚没约1.29亿元，并再次致歉。事情源于2025年8月生产的一批“猪后鞧肉”。今年5月公布的抽检结果显示，林可霉素残留量达7700微克/公斤，国家限量为200微克/公斤，检出值是限量的38.5倍。企业曾质疑样品真实性，异议被判定不成立；随后又解释，问题来自上游养殖环节，林可霉素不属于出厂必检项目。5月28日，双汇发布致歉声明。

我检索发现，林可霉素是一种抗生素，残留限量的重要目的，是保护肠道正常菌群。长期、反复摄入超标抗生素残留，需要警惕菌群受干扰和耐药菌被筛选的风险。养殖环节不规范使用抗生素，还可能促使耐药菌沿食物链传播，让感染治疗更加困难。这关系到公众健康，也关系到将来生病时，抗生素还能否有效。

对家庭而言，孩子尤其需要注意单位体重的摄入量。按此次生肉检测值，20公斤儿童若每天吃100克同等残留水平的猪肉，将摄入约770微克林可霉素，超过相关标准，风险很严重。

此前，2011年，“瘦肉精”猪肉流入济源双汇，企业道歉、召回、承诺整改；2022年，南昌双汇又被曝光猪排落地直接装袋等车间乱象，再次道歉。如今，兽药残留严重超标，道歉与整改又来一遍。

猪肉是许多家庭日常端上桌的食物，消费者不可能买块肉就先做一次化验。一次又一次、遏制不住的食品安全，到底问题出在哪里了？