抗战北方国军将炒面当作致胜法宝？你不知道的抗战小知识第8
上一篇我们说了，北方国军并没有制式便携军粮，只能就地取材制造各种大饼。
当时北方老百姓出远门就携带大饼作为干粮，军队也是这样。
在军队无法埋锅做饭，也无法由伙房送饭的情况下，士兵只能食用随身携带的干粮充饥，维持生命和战斗力。
大饼虽好，却有几个明显的缺点。
第一，保存时间相对较短。
除了比较特殊的山东煎饼以外，其他各种大饼一般不会完全脱水，就相对容易变质腐败。通常大饼制作成功以后，需要在三五天内吃下去，不然就很可能不能食用。而打仗很难说要持续多久，未必是几天就能搞定的。
国军老兵曾回忆：夏天在山沟里面同小鬼子拼了20多天，后方送上来的大饼很多都发霉变质了，根本不能吃；
第二，大饼体积较大，携带不便。
士兵得到大饼后，一般需要将它切开塞入干粮袋，或者直接背在背上。即便如此，几公斤大饼通常有很大体积，携带很不方便；
第三，大饼的制作门槛较高。
大饼的原料不难搞到，但制作门槛不低，是一种手艺活，普通农妇尚且难以掌握。而军队一旦需要大饼，按照每人3到5公斤计算，一个营就要上千公斤，还需要立即提供。比如《茶馆》中，巡警就让王老板在十二点前交纳80斤大饼，给他的时间只有几个小时。那么，即便将当地会制作大饼的人集中在一起，也未必能够快速完成。
因为大饼作为军粮有这些缺点，炒面才弥补了这个空档。
当时在北方作战的国军主要携带大兵，少部分也携带炒面。
所谓炒面，不是将炒熟的面条，而是将大豆、玉米、高粱等当地盛产的杂粮面炒熟。它完全脱水，通常可以保存几周甚至一到两个月不变质，比大饼强得多。炒面是粉状物，没有固定的形状，可以轻松装入干粮袋中。
国军老兵回忆：一个干粮袋能装10斤炒面，省着点吃可以维持5到7天。
更厉害的是，炒面的制作门槛很低，任何人哪怕不会做饭，也可以炒制炒面，可以短期内大量制作：村里支起几口大铁锅，把面粉和杂粮倒进去，用大铲子不断翻炒至熟即可。男女老少都能干，几百人同时开锅，一天就能生产出成吨的干粮，非常适合战时的群众后勤大动员。

当时北方国军中，驻扎在山西、山东、河南等省用炒面最多，其他几个省相对较少。
在山西山区的国军回忆：干粮袋里面装着用黑豆和小米炒熟后磨成面，斜挎在肩上或缠在腰间，贴合身体，不影响战术动作。我们都是背着干粮袋，同小鬼子拼刺刀的。
山东是煎饼的故乡，然而很多村子被日寇反复扫荡，家里的锅灶都被砸烂，村里连一百斤煎饼也做不出来。
国军只能胡乱将各种杂粮面粉炒熟携带，略胜于无：我们吃的是干炒面，喝的是冰雪水。
河南地区，军用炒面也很常见。比如1945年清风岭阻击战，国军暂编第62师连续打退了3000日军15次进攻，手榴弹扔完了就扔石头，最难受的是军粮耗尽：炒面袋见了底，士兵们开始挖野菜、剥树皮。
当然，北方其他省的国军也常吃炒面：绥西的傅作义部撤退到狼山山脚下时，补给全断，大饼早就吃完了，靠的是 "最后一点炒面分着吃"。

炒面虽好，为什么在国军中没有大饼那么流行？
因为炒面有两个严重的缺陷。
第一是，炒面完全脱水，食用时就需要大量饮水，不然很容易呛着噎着。在很多北方战场上，士兵想要搞到喝的水都困难，才会出现喝着冰雪水吃炒面。
第二是，炒面最怕下雨天。因为干粮袋不防潮，大饼淋湿了至少形状完好，不影响使用。炒面淋雨则会变为一团浆糊，还会黏在袋子上，只能晒干后刮下来食用。

有趣的是，抗战时期国军只是自发和零星的使用炒面。它作为大规模制式军粮，是后来的抗美援朝时期：志愿军头 8 个月就前运了 3 万多吨炒面。
当然，志愿军大量使用炒面同国军又不一样：除了需要长距离穿插行军以外，更因为美军战机掌握制空权，看到做饭的炊烟就来轰炸，官兵只能使用不生活的干粮。
炒面是一种很低档的军粮，却保证抗战国军打赢了无数战斗，真了不起！