为什么陕西被称为面食王国。
 
光面条的种类就有100多种，油泼面、莜面、臊子面、裤带面，甚至有的面食名字本地人都没听过。
 
明明只是一碗简单的碳水，却被陕西人吃出了比肉还香的境界。
 
一根面能擀能扯，能揪能削能拨，手法千变万化，陕西人把面玩出了花样，吃成了信仰，一天不吃面，浑身都不舒坦。
 
陕西面食的底子得从3000年前说起。
 
早在周代，周人就制面敬天祭祖，开启了中华面食文明的先河。
 
秦汉时期面条叫汤饼，隋唐叫长命面，宋元时期改称水滑面。
 
一碗面的名字换了四茬，朝代换了十几个。
 
陕西人吃面的执念一直没变。
 
关中平原土地肥沃，日照充足，盛产的冬小麦，蛋白质含量高，韧劲十足。
 
十三朝古都定都于此，依托一望无际的麦田，面食种类面面俱到，毫不夸张。
 
宽如腰带的裤带面是陕西面食的门面担当。
 
扯住两头往案板上一摔，啪啪的响声听着就有劲儿。
 
滚烫的热油一泼，滋啦一声，香气炸开，大口嗦面越吃越入味。
 
臊子面最讲究规矩。
 
面条要薄筋光，汤要煎稀旺，味道要酸辣香。
 
正宗的岐山臊子面是一口香，面少汤多，一口一碗，一个人吃十几二十碗也不稀奇。
 
油泼面风格鲜明，不用肉，不靠鲜。
 
宽面煮好，码上一层葱花、蒜末、辣椒面，一勺滚油浇下，拌匀了往嘴里一送，辣的冒汗，香的过瘾。
 
这就是老陕说的嘹咋咧。
 
还有最特别的擀面皮，面不是煮的是蒸出来的。
 
面团洗出面筋，面水沉淀发酵，再上锅蒸成薄而透亮的面皮，切成长条，配上蜂窝状的面筋，撒上黄瓜丝，淋入红油、香醋、蒜水，最后浇一勺秘制香料水，一口下去，筋道弹牙，酸香解腻。
 
还有煮好捞进大盘子，蘸着汤汁吃的杨凌蘸水面。
 
堪称古代方便面的合阳踅面，细碎小巧的旗花面，疙瘩模样的麻食、老鸹撒。
 
陕北的荞麦羊肉面，陕南的浆水面，同样是一把麦子磨出的面粉制成。
 
关中人偏爱宽厚筋道，陕北人善用杂粮混搭，陕南人独爱酸香清爽。
 
光是面这个字，在陕西就能玩出上百种形态与滋味。
 
很多人疑惑，陕西人为何对面食如此热爱。
 
这不单单是口味喜好，更是刻进地理环境的生存智慧。
 
关中的冬小麦面筋足，扛得住摔打拉扯，给花样面食打下了硬底子。
 
旧时农耕时代，老百姓下地干重活，面食饱腹感强，起火做饭又快，短时间就能凑齐一餐。
 
千百年代代相传，吃面慢慢融进了当地人的生活基因。
 
如今，很多门店至今保留着免费续面的传统，根源源自过去农耕时代要让干活的人吃饱的朴素传统。
 
很多人有个误区，认为陕西的面铺满一层红油，肯定特别辣。
 
其实陕西的油泼辣子讲究香而不燥，辣椒只是提香增色的配角，一碗面的灵魂终究还是小麦本身醇厚的麦香，而它也不只是好吃那么简单。
 
如今全省有超过20种面食制作技艺被认定为省级非物质文化遗产，是名副其实的面食王国。
 
一碗面从3000年前端到今天，端面的手换了无数双，但碗里的面还是那么香。
 
开篇提问的“为何陕西能被称为面食王国”，所有答案都藏在每一碗热气腾腾的面里，你心中最认可的陕西风味面食是哪一款，不妨留下分享。