佛山顺德莫氏鸡煲爆火之后，老莫赚到了钱，还清了之前180多万的旧欠款。可他没有停下，又投入600万扩大规模，建起两个合作社，店里用的鸡全部自己养殖。

这笔投入里，300万是银行贷款，剩下的找亲戚朋友筹措。至于能不能回本，他说谁都说不准，一旦失败，他很可能再次背上一身债务，当然做好了也能赚得更多。老莫说，只要把品质抓好，就不怕没有生意。

对比爆火那段时间，如今店里客流明显回落。巅峰时期一天接待五六千客人，总店员工最多招到180人。潮水来得猛，退得也快。热度褪去，总店员工缩减到30多人，专门打卡的游客少了大半。

总店巅峰180名员工，现在只剩30多人。国庆2号到6号，中午依旧还有客人排队。儿女也辞掉原来单位的工作，全职回店里帮他。

流量虽然退了，客人变少，但老莫认准，稳住品质就不愁生意。流量只是一阵风，风头来时能把小店捧上天，风一停，绝大多数网红店都会迅速垮掉。

很多网红店爆红之后，忙着开分店、搞加盟，一味压缩食材成本，热度一过就关门倒闭。莫叔选了完全不同的路，暂缓深圳开店计划，把资金全部投向上游养殖基地，清远、云浮都建起散养场，从源头把控鸡的品质。

这才是餐饮最朴素的道理：网红只能火一时，味道与食材，才能撑起长久的生意。潮水退去，才看得出谁在踏踏实实做产品。

作者加速成长计划莫氏鸡煲店 莫氏鸡煲