以前我烙的饼，我家孩子咬一口就推一边，又干又硬，凉了跟砖头似的。我妈视频里瞅了一眼直乐：你这不是烙饼，是在磨鞋底。

为了这口吃的，我来回试了七八回，面粉浪费了得有四五斤，才算摸出门道。今天把踩过的坑都倒出来，新手照着做，头一回烙也能软乎。

先说个大实话：饼软不软，真不在手艺，就在几个关键点上。

1.面粉别纠结，中筋粉就行，想更筋道就上高筋粉
2.水放多少是命根子。500克面粉配300克温水，这是新手的底线（差不多就是一斤面六两水），和出来的面软软的、微微粘手，这才对。练顺手了，350克、400克水随你加，水越多饼越软。你烙的饼一干硬，先回头查这一条
3.醒面不是摆设。面揉光滑了盖好放着，让面筋自己长出来，这步省了，饼铁定硬
4.醒好的面千万别再揉。一揉，刚长好的面筋又断了，等你擀的时候它缩成一团，怎么擀都擀不开
5.擀之前还要再醒一道。剂子做好了搁10分钟再擀，要是一擀就往回弹，就是没醒够，松弛好了再擀，不费劲还不回缩
6.火候最容易搞反。薄饼比如单饼、小油饼，要大火，200到210度，快进快出把水分锁住；厚饼像发面馅饼、糖饼，得小火，180到190度，不然外面糊了里头还生；喜饼这种软乎的，160度就够
7.想吃什么口感，就选什么和面法：全发面暄软、半发面有层次、死面筋道、半烫面凉了也不硬。这个没有对错，看家里人好哪口
现在我烙的饼，我家孩子能徒手撕着吃，放凉了也不裂不硬。
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