这次是真的嚼舌根了。

超市突然不知道怎么开了窍，居然买这个猪舌根！真是九九成稀罕货，我得有20多年没吃过了。以前家里穷，吃不起好肉，我妈就买这个吃，很便宜。当然现在也不贵，5块钱一斤。

这块肉，实际上就是把猪舌精修之后，舌根的那一块。都是活肉，瘦肉，带一点筋，只有一根X的很酥的骨头，就是一咕嘟肉。

反正家里现成的老卤水，拿出来化冻就能用。猪舌根这个东西还是有点腥臊味的，而且有时处理的不干净会有一点淋巴粒，这可能也是他便宜的原因吧。

先洗一下，然后焯一个水。花椒，白酒要放足，彻底把它腥骚味去掉。然后捞出来冲干净，在里外翻一下，把淋巴粒抠掉就可以了。这个猪舌根很好，基本上没什么要处理的，能摘的人家都帮你摘掉了。

下卤水煮个20分钟它就熟了，然后泡个三四个小时让它入味就可以捞出来。

趁卤的时候，再切点豆腐皮。切成大片卷一下。舌根卤完捞出来后就把豆皮放进去，煮个2分钟，泡10分钟就行，否则就会太咸。最好用盘子压一下，这样能均匀入味。

最后就是喜闻乐见的熏制过程。我的废锅又出马了。垫上锡纸，放上白糖，大米，小米，茶叶。架上篦子，先熏豆皮，再熏舌根。基本上起黄烟之后再熏个三分钟关火，让黄烟慢慢消散就可以了。

猪舌根脆弹，还有一点点韧性。卤香味足又没有什么异味。熏豆腐皮也是一样，我喜欢让它吹一会，吹到干香撕着吃。其实这都是很好的下酒菜，只可惜早已戒酒，没有那个口福了。而且最近减肥，盐重的更不能吃。