🥩处理里脊：里脊肉改刀切成筷子尖厚的大片，放入冷水中浸泡10分钟泡出多余血水，之后攥干水分备用，泡肉的间隙可以切点配菜。
1️⃣调挂糊：攥干的肉片放入碗中，加两勺土豆淀粉、两勺清水抓拌成酸奶状，再加一勺豆油抓匀，能让炸好的肉片颜色更好看。
2️⃣兑料汁：空碗中加入一大勺白糖、1.9度米醋和少许精盐，糖和醋比例为1:1，搅拌均匀后备用。
3️⃣炸制肉片：锅中油温六成热时依次下入肉片，炸至定型后用漏勺打散防粘连，第一遍炸到外表金黄酥脆捞出控油；待油温重新升高后二次复炸，炸至外焦里嫩捞出，复炸后的口感更酥脆，久放也不会回软。
4️⃣翻炒出锅：起锅不用烧油，下入炸好的肉片和配菜，淋上调好的料汁，大火快速翻炒，让料汁均匀包裹住食材就完成了。
做出来的锅包肉香飘满屋，咬一口外焦里嫩，好吃到停不下来。