本地人不爱吃，游客直摇头！
西湖醋鱼到底是做给谁吃的？

看看现在西湖醋鱼被人骂成什么样了——外地游客摇头，杭州本地人也不怎么喜欢。
这就很奇怪了：一道本地人都不爱的菜，凭什么代表一座城市？
我觉得楼外楼应该认真想一个问题：这道菜到底是做给谁吃的？
如果是给美食家、老饕那个小圈子吃的，那就大大方方说出来。
杭州市商务局2024年标准里写的：
草鱼饿养两天、五刀切法精准到0.5厘米、80到90度温汆、170克玫瑰米醋配25克黄酒。
这套工艺做出来的西湖醋鱼确实好吃，陈晓卿纪录片里楼外楼老师傅能做出"蟹肉般嫩滑"的口感。
但它不是给每天几千个游客吃的。

高档菜和大众菜是两条路。
就像西湖龙井，明前特级就那么一点，绝大多数人喝到的是"叫龙井的绿茶"，但没人骂龙井难喝——
因为大家都知道特级和普通的差距。
西湖醋鱼的问题在于，楼外楼把它当成了"人人必点"的招牌菜来推，但实际端出来的又是流水线的简版。

杭帮菜大师胡忠英说过，早年学艺全靠"少许""适量"，2024年才量化到克。
这说明这道菜本质上就不是标准化产品。
做菜至少要本地人喜爱，或者某个圈子认可。
如果两头都不占——既没有本地人的日常喜爱，又没有圈内人的专业认可——那就是一道"人人嫌弃"的菜。
不如在菜单上标注清楚：精工版和简版的区别，让食客自己选。