抗战时的国军官兵能够经常吃到豆腐吗？你不知道的抗战小知识第3
答案是否定的，国军将豆腐当作一种稀有珍贵的饮食。
众所周知，豆腐是中国人的发明。在普通老百姓只有少量主食配合蔬菜的食谱中，通过吃豆腐来解决严重缺乏蛋白质的问题。蛋白质是人体的必须物品，绝对不能缺少。长期缺少蛋白质，人会肌肉松弛、体重下降、免疫力降低、反应迟钝、记忆力变差，甚至出现局部乃至全身的水肿。
八路军将领林彪在抗战中受了枪伤，在苏联治疗方法不对，最终出现严重的植物神经紊乱，吃任何肉蛋奶就会出现持续腹泻。久而久之，林彪严重缺乏蛋白质，身体非常虚弱、手脚发软，甚至昏厥过去。当地老乡给他出了一个主意：多吃一些豆制品。因此，林彪养成了一个终生习惯，就是吃一些炒黄豆，借此彻底解决了身体虚弱问题。
道理也是一样。
当时的大小城市，到处都是豆腐店和卖豆腐小吃的贩子，拉黄包车、做小买卖的底层劳动者也吃得起。骆驼祥子逃回北京的第一件事，就是连续吃了两碗老豆腐。
鲁迅老家绍兴的邻居杨二嫂，就是一个豆腐店老板娘，豆腐西施。
此时的豆腐相当普及，南方很多县城里“十餐有九餐要吃豆腐”，农村居民的饮食中豆腐也能占到一半。
北方就差了一些，尤其是农村很多赤贫家庭，连三个铜板一块的豆腐都吃不起，只有远方来客时才会买一块豆腐请客。话虽如此，豆腐终究不像肉蛋一样是稀罕物，价格不过是青菜豆腐的三四倍，穷人也可以承受。
而抗战中的国军一年吃不上两三次肉，伤兵才有资格吃几个鸡蛋补补身体，奶制品更是不存在，似乎吃豆腐就是很好的补充。
黄埔军校的膳食改良方案明确建议“多食黄豆及其制品”，并规定每日配给黄豆70克到100克，可以有效补救士兵膳食中蛋白质的不足。
我们的敌人日军也是如此，每天的食物配给中有75克的味增，也就是大豆酱，蛋白质含量高于中国豆腐。
可惜，抗战中的大部分时候，国军根本吃不上豆腐，只能作为几个月一次聚餐的美食。
国军老兵回忆：平时如果打牙祭，也就是吃几块豆腐而已。
为什么会这样？
豆腐属于副食，不是主食米面那种必需品，价格又比同样是副食的蔬菜贵得多，更要在市镇上的作坊制作变卖，农村是做不了的。
抗战爆发以后，各种物资很快短缺，物价开始飞涨。豆腐作为非必要食物，购买量大为减少，原料黄豆价格却不断升高，导致豆腐价格几倍几倍的上涨，慢慢变为一种昂贵的食物。
尤其在战乱地区的乡下，豆腐贵到离谱的地步，有钱也买不到。
如1938年南京沦陷后，本来几个铜板一块的豆腐，价格猛增到200多文。
物资供应最充分的上海，沦陷后豆腐价格也涨到50多文铜钱一块。
这还不算最夸张的。国军驻扎的一些西南贫穷地区，镇上豆腐价格在抗战几年内涨了8000倍。
国军粮食由国家供应，另外发一点菜金去买副食。这点点菜金仅能每天买一些青菜萝卜，其他什么也买不了，更别说一天一个价的豆腐。所以，国军勉强吃“盐水煮青菜”甚至“盐水泡饭”，压根吃不上豆腐。
在物资极度匮乏的前线，豆腐甚至能成为高级将领待客的“最大排场”。
1940年，张自忠将军招待后方慰劳团时，“四碗菜是以青菜豆腐为主，一只火锅也是以豆腐青菜为主”。梁实秋先生记载，这已是张自忠将军在司令部里能拿出的最大排场了。
1942年春节，苏北盐阜区的抗日政府为了举办宴席招待支持抗战的乡亲们，用仅有的40多斤黄豆制作了一场“豆腐宴”，菜肴包括辣豆腐、炸豆腐、豆腐丸子等。显然，这些豆腐就是奢侈的美食了。

除了买不起以外，豆腐也不容易买不到。
大家常说“人生三苦”：撑船、打铁、磨豆腐。制作豆腐有一定的技术含量和加工量，豆制品本身也不容易保存和运输。一般只有城镇才会有豆腐店，驻扎在乡下的国军有钱也买不到豆腐，更别说没钱。
一些有办法的国军部队，尤其是中央军主力部队，为了尽量提高士兵身体素质，不惜自己搞豆腐作坊，让炊事兵磨黄豆做豆腐。
如抗日铁军74军军长王耀武用自己经商的钱，在军中办子弟学校，设立“磨豆腐，做粉条，养猪，种菜”的副业生产机构，用来改善士兵伙食，只是无法推广。
大多数国军只能几个月吃一次豆腐：成块的豆腐是没有的，都同青菜萝卜一起煮，士兵能吃到的只是豆腐渣。
还有一些部队就更惨，根本吃不上豆腐。
忠义救国军少尉排长王培之回忆，在宜兴、罗埠一带打游击时：艰苦自不必说，四季短衣短裤，一年到头穿草鞋，能吃上一顿豆腐就觉得很了不起，野菜充饥是家常便饭”。
1945年2月，美国营养专家为中国军队制定了新的供给标准，其中包含每日大豆70克，这才在制度层面引入了豆制品。但这个标准直到抗战末期才在贵阳、昆明、百色等少数国军部队试行，远远没有普及。
说来说去，抗战中的英烈们连块豆腐都吃不上，还要同日军艰苦作战14年 之久，真的很了不起！