把切碎的猪板油直接扔进空锅里干烧，炼出来的油不仅发黄发腥，没过几天就会生出一股哈喇味。
只要在熬煮时加进去一小碗清水，肥肉的残渣就不会立刻焦糊。
装热油的空罐子底部还得提前铺上几粒干黄豆和花椒。
很多人做饭就图个省事，觉得熬油无非就是拿火去逼肥肉，时间长了油自然就挤出来了。
殊不知这其实是最糙的解法。
生肉里本来就裹着血水和脏东西，你要是直接拿火硬烤，腥味只会死死闷在榨出来的油液里。
冷水下锅这道坎是没法替的。
往水里扔点葱段和姜片，再捯进去一勺料酒。
等着水滚个一两分钟，水面上泛出来的那层浮沫，就是日后作呕的腥味根子。
把那些沫子老老实实撇干净，把肉捞出来，这才算拿到了下锅的底牌。
最反直觉的一招就是那碗清水。
平日里谁都知道热锅不能见水，但这里偏偏就要往里添一小碗清水进去，大火烧开后再转成小火慢慢熬。
道理其实也明白，水在里头干的是个控温的活儿。
要是没有水在底下托着，锅底的高温几下就把肉丁烫糊了，油色瞬间就跟着发黄。
水汽一点点耗着，热量均匀地往肉里渗，这油才能老老实实地被逼出来，滤得雪白。
等水汽蒸干净，锅里的油见亮了，手脚就得快起来，出场的顺序是乱不得的。
先捏三四片生姜扔进去过一下。
眼瞅着快要熄火出锅的关口，赶紧抓十几粒花椒粒扔进去炸出香味来防腐。
等关火前那一刻，再补上一小勺盐去杀菌。
别忘了装油的罐子。
趁着油热倒进去，直接激醒提前等在罐子底部的黄豆和花椒。
以后的日子里，只要这几粒黄豆在底子下吸着潮气，那点天然的花椒味镇着，这罐子猪油搁个半年都不成问题。
下次家里准备熬油之前，先把厨房角落里剩下那点干黄豆找出来放在台面上备着。