“人均三十”的风，刮到了上海

今年5月，附近开了一家李胜利爆炒川味三绝。开店后一直生意不错，于是接下来又接连出现了囍湘惜爆炒川味三绝和横巴适爆炒川味三绝。我好奇的搜了一下，发现不止附近，上海其他地方也开出了不少类似的店。定位“人均三十”的饭店，以一种迅猛的姿态进驻了上海。

那么为什么标题要这样起呢？因为“人均三十”，是在小城市先出现的概念。疫情结束后第一次回老家，我就发现开了一家定位“人均三十”的饭店，那家饭店的模式没有现在这些店成熟，但已经有了雏形。此后每年回老家，都会发现这种定位的店越来越多，模式愈发成熟，最终成了现在的样子：与以往的主流饭店相比，桌椅小，布局密；菜的种类少，以家常菜为主，大菜少；服务员少，基本只提供基础服务。现在“人均三十”的饭店在老家已经成为了主流，极大改变了当地餐饮格局，中档饭店受冲击严重，已经关了不少。

“人均三十”的风是怎么刮起来的呢？在我看来主要是两个原因。

第一，消费降级。实际上，在这类店出现之前，我就已经发现上海的餐饮市场有所改变，中档饭店出现下滑趋势，低档饭店的生意明显变好。

第二，现在的青中年人，自己做饭的意愿没有上一辈高。这个情况早就有了，只是自己做饭与出门吃饭相比，在价格上有明显优势，所以很多人会选择自己做饭为主，偶尔去饭店吃。“人均三十”的饭店拉近了价格差距，使得很多人愿意提高去饭店的频率。

“人均三十”的饭店能在上海成为主流吗？我觉得有点悬。因为就我吃下来的感受，上海这种饭店做出的菜，味道只能说是平平；而老家的这种饭店，做出的菜要好吃多了。这个差距也是一种必然，毕竟上海的成本比小城市高多了。

餐饮 上海·上海大学(宝山校区)