中国连锁餐饮中，能开成功的只有速食餐饮和火锅。预制菜这东西会像方便面一样，会普及，但市场份额不会太高。

预制菜的口味始终会差现制菜一大截，这被物理原理限制了。好比最小微孔直径无法做到太小，熵增定理导致预制菜干不过现制菜。别看预制菜很火，但它只能像方便面一样，成为穷人的餐饮，但无法等大雅之堂。

你以为大饭店到处也是预制菜，那只是误解。今天小饭店预制菜比例相当大，但我告诉你，这只是饭店决策者一时愚蠢抵挡不住风气，哪个小饭店大规模上预制菜，没几年就会把饭店做黄。饭店，就需要老板是大厨，否则都会因为激烈竞争导致死亡。餐饮竞争会越来越激烈，老板不是大厨的、规模上预制菜的饭店、连锁正餐饭店，这三种都会走向死亡，没跑的。

火锅也是正餐。比较昂贵的餐饮可以算正餐，火锅连锁化在中国做的最成功，原因是什么？火锅不需要厨师。

只有不需要专业厨师的餐饮才能连锁化，需要专业厨师的搞连锁化都会失败，这就是餐饮定律。没有人可以否定这个定律。全世界现代餐饮发展了几百年，都会受制于这个基础定律。贾国龙不信邪，非要违背这个定律，这是因为愚蠢。消费者不懂这个定律，以为只要讲良心，只要干净安全，就可以搞正餐连锁化，他们也不睁眼看看，全世界范围内，都没有先例能长期生存，失败的案例则多如星河。

需要专业厨师的餐饮无法连锁化的底层原理一是腐败必然毁餐饮，只要老板和专业厨师一体才能控制住腐败，否则就无解。二是预测菜几百年内都不可能是现制菜的对手，就是不可能。各种食物的最佳赏味期太短了，物理原理决定了最佳赏味期短，你再好的科技也解决不了这个问题。

火锅虽然能连锁化，但和奶茶一样，因为能连锁化，所以参与的人特别多，最终导致供应大增和口味厌恶，只能火几个月一年，然后就一败涂地了。

餐饮，最终属于技术活，老板不能掌握技术，那都很难活下去，最好是趁还能赚钱的时候把店卖了，或是狠狠心学技术，自己成为顶流厨师。

值得一提的是，在西方，正餐大厨的收入和牙医一样高，属于标准的高收入阶层。虽然比不上心脑血管医生，但是普通人收入的好多倍。想投资正餐，自己一定需要是大厨。