周一早上好！朋友们！

我的外甥虫虫几个月前从荷兰打电话，聊他实习选择的问题。顺便我们也聊到了欧洲和东亚的餐饮区别。

他在荷兰读的是瓦格宁根大学的食品工程专业。这个大学的全球排名大概在 150 名左右，换算到国内和同济大学的排名差不多。他们的食品工程等专业是强势专业，有全球的先进声誉。这背后我想跟荷兰发达的农业和食品产业应该是密不可分的。

虫虫向我证实了这一点，他说他寻找实习的方向就是荷兰当地的大型食品制造商和相关的技术创业公司。他还告诉我，现在全球经济普遍不太景气，欧洲这边的实习没有以前好找，想要全职工作留用就更加困难。我就问他，要不也看看国内的机会？看看亚洲的机会？比如中国、越南、泰国、印尼等等。

这时候他又给我分享了一个有趣的知识。他说他们这个行业，真要找工作，欧洲的机会比亚太要多。我问他为什么，我觉得全球的人都爱吃，都需要食品工程技术。而且我觉得，尤其是东亚地区的人，对吃的诉求和花样其实比欧洲人要高。

他说这里有两个重要的区别。

第一，东亚人，尤其是中国人对吃的要求太高，花样要多，工艺要复杂，口味要鲜美，价格要低，上菜要新鲜。这么高这么复杂的要求，他们的食品工程专业相关的技术其实没有太好的解决方案。最好的解决方法还是古法人力，靠现代的物流供应链把食材原料运输到各地，各地有人去进货、存储、加工、上菜。总之整个链条中人的参与度会非常高。

我在泰国的曼谷、普吉岛，印尼的雅加达、菲律宾的长滩岛，都去过当地的菜市场。和家人朋友一起买菜做饭吃。那个感觉和在国内是非常类似的。新鲜的食材、人工的烹饪、亚洲的美食。但在这个背后暗含的是，在物流环节、售卖环节、加工环节、存储环节，大量的人工投入。如果人力成本一上涨，人的工资一变高，其实这个链条就会出现一定的疑问。

而因为人跟人之间肯定是不标准的，所以这个模式也非常依赖人跟人之间的信任。很多人是默认的信任呢，从运输到菜场到仓库到厨房，每个环节都是安全可靠的，没有人是偷工减料的，没有人乱添加不良物品的。这时候你吃下去的每一口食物，才是令人放心的亚洲美食！

第二，欧洲的人工成本很贵，东亚相对比较便宜，其中有的地方更加便宜一些。欧洲断无可能让人力大量参与到一个食物的加工。这个我很早就有提感过，去德国我的好朋友陈博士家里做家里做客的时候，我就发现你早上起床后吃的早餐全部都是食品工程参与后的食品。

比如：鲜牛奶（其实是工业化后的科技产品，又安全又营养可运输可短期保存），德国各色香肠（工业化后的产品，真有蛋白质），面包（有一款工业化产品，碳水为主）。如果他们选择煎个鸡蛋的话，这可能是唯一的人工狠活儿！但陈博士和他太太对我都非常刻薄。他们尊贵的人力资源就是不肯去煎那个鸡蛋。更简单的办法是切几片奶酪，含有极高密度的蛋白质和动物脂肪，对人，尤其是对孩子的身体非常好。这当然也是工业化的科技产物。

这顿早饭大概是 2018 年在德国亚琛吃的。当时陈博士在读博士，那份工作非常辛苦。德国顶级工程科技大学的博士不是开玩笑的，毕业率不会很高的。他的太太要照顾年幼的孩子，还要画自己喜欢的画。我想他们真的没有太多时间在家庭烹饪上。又不可能找到便宜的外卖和便宜的菲律宾女佣，所以他们当然会拥抱欧洲食品科技。

这顿饭吃完后不久，2018 年 7 月 12 日，德国亚琛火车站，陈博士送别我。我跟他说，我之所以在他家停留的如此短暂，就是因为你们的早餐食品工程太难糟糕了，缺乏我们亚洲人的聪明智慧和勤劳属性。你背叛了中国文化！在那一刻，我大学毕业后，每年去德国留学的遗憾彻底烟消云散，和自己终于达成了人生大和解。

虫虫告诉我，这就是为什么他们的求职目标最好在欧洲。因为只有欧洲的公司真的会大力研发和支持食品科技。因为他们需要方便的、有营养的、安全的、工业化食品，去满足这个社会庞大的中产阶级和穷人的需求。当然如果你是富人阶层，你肯定有机会获得更新鲜，更安全、更漂亮、更营养、更人类亲手加工的食品。前提是你得有钱。

（感谢虫虫分享给我的知识，很高兴在对话中能学习到这些）

亚洲的人口和 GDP庞大，其实有足够的钱去投资食品科技。但由于传统饮食文化的影响，这里没有足够的市场，因此就不可能有足够的预算去投资。就算有人投了，那肯定最后做出来的产品，也是被人嘲笑一败涂地。预制菜在国内被几乎一枪头的否定，被贴上了必须低价的标签。

吃的新鲜、安全、营养、美味、便宜、高效，不可能六边形。你总得牺牲其中的两三项来成全剩下的两三项。

Make your own choice！成年人和小孩子，都必须做选择！不能六个都要。

（配图，八年前的陈博士和我，亚琛火车站） 宁德·宁德站