家常美食打卡第6天｜下饭神器小炒肉，简单又够味

别再外面饭店吃小炒肉了！很多人忽略这一步，五花肉皮嚼不动，掌握关键点，在家炒香辣入味，肉片嫩而不柴！

很多人做小炒肉，肉皮发硬咬不动，肉还发柴，不出锅气。核心就两点：处理肉皮 + 大火快炒。

食材：五花肉、青椒、小米辣、蒜、姜、豆瓣酱

1. 重点处理肉皮：五花肉冷水下锅，放姜片料酒，煮到肉皮变软（大概8分钟），捞出放凉再切薄片，肉皮软糯不硌牙！
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2. 切好的肉片，加少许生抽、一点点食用油抓匀腌5分钟，锁住水分，肉片更嫩。
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3. 锅不放油，下入五花肉小火煸炒，炒出油脂，肉片微微卷曲，盛出备用。
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4. 锅里留底油，放姜蒜、一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒大火翻炒至断生。
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5. 倒回肉片，放少许生抽、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒30秒直接出锅。

⚠️重点：全程大火，炒的时间别太长，青椒保持脆感，肉皮软糯，肉片香而不腻。
配米饭能多干两碗，家常小炒，拼的就是锅气！

你们做小炒肉，是先煮肉还是直接生炒？评论区聊聊👇
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