家常辣子鸡，香酥够味，做法不难。鸡肉切成小块，加料酒、盐、生抽、姜片腌制半小时。腌好裹一层薄淀粉，油温六成热下锅炸，炸至金黄捞出；油温升高复炸一遍，口感更酥脆。

锅中留底油，放干辣椒、花椒、蒜片炒出香味，倒入鸡块快速翻炒，撒少许白糖提鲜，最后撒白芝麻、葱段即可。
鸡块外酥里嫩，麻辣鲜香，下酒下饭都合适。注意干辣椒小火慢炒，避免炒糊发苦。