茭白炒肉丝的做法，鲜嫩入味，营养丰富，好吃到让你馋得直流口水，端上桌第一个光盘，比红烧肉还受欢迎！
菜市场刚上市的茭白别直接下锅炒！老厨师私藏30年的小技巧，炒出来鲜到舔盘子，端上桌全家抢着夹，第一个光盘的绝对是它。
现在正是茭白最嫩的季节，几块钱就能买一大兜，比吃普通青菜划算多了，我家每周至少做三次，连平时挑嘴不爱吃蔬菜的小孩，都能就着它扒两碗白米饭。
先把茭白外面的硬壳剥干净，根部那层发老的薄皮用削皮刀削掉，冲干净水之后斜刀切成薄片，再改刀切成均匀的细丝，装盘子里先放着备用。
重点来了啊，这步90%的家庭主妇都不知道。
切好的茭白丝先滴几滴食用油抓拌均匀，既能防止后面焯水的时候营养流失，炒出来的口感还能嫩得爆汁，完全不会发柴发涩。
半根胡萝卜、半个青椒也切成细丝，提前泡发好的黑木耳洗干净同样切丝，葱姜蒜切好装盘放一边。
接下来处理肉丝，前腿肉先切片再改刀成丝，放碗里加小半勺盐、一点胡椒粉、半勺老抽，先抓拌均匀入个底味。
打一个蛋清进去使劲抓透，炒出来的肉丝滑嫩得根本没有塞牙的机会。
再加一勺玉米淀粉抓匀，牢牢锁住肉里的水分，最后淋一小勺食用油拌开，放旁边静置腌5分钟，下锅绝对不会粘成坨。
这边烧一锅开水，咱们顺手调个灵魂料汁。
碗里放适量盐、多放一点白糖提鲜、少许胡椒粉、一勺鸡精、一勺生抽、小半勺老抽上色、一勺香醋，倒小半碗清水，再加一勺玉米淀粉搅到没有颗粒，放旁边备用。
水完全烧开之后，先把拌了油的茭白丝丢进去焯20秒，既能去掉茭白里的草酸，吃着完全不涩口，之前裹的油还能把营养全锁在里面，捞出来控干水。
接着把木耳丝丢进去焯2分钟，捞出来沥干水分。
锅烧热倒点油润锅，油热了把腌好的肉丝倒进去，开大火快速划散，炒到完全变色就盛出来，千万别炒老了。
锅里留底油，放一小勺豆瓣酱炒出红油炒出酱香味，再把葱姜蒜、青椒丝、胡萝卜丝倒进去，炒到刚断生。
接着把木耳丝、茭白丝、之前炒好的肉丝全倒进去，开最大火哐哐翻匀。
最后把调好的料汁倒进去，翻个两三下让每根食材都裹满亮堂堂的料汁，淋一点点芝麻香油翻两下直接关火出锅。
就这么做出来的茭白炒肉丝，鲜得入味脆嫩爽口，端上桌比红烧肉还抢手，我家每次做连剩的菜汁都要被拌米饭吃光。