花盖蟹中秋节

【一般中秋节螃蟹比较肥】

总结：花盖肉比较少就是一个字“鲜”很多人吃花盖蟹会发现：活蟹摸上去外壳坚硬有力，上锅蒸熟之后壳反而变软，甚至轻轻一捏就塌，很多人以为是坏了，其实这是蜕壳期的极品花盖！螃蟹属于甲壳类，生长必须蜕壳。蜕壳之前，它会把旧壳里的碳酸钙吸收回体内，在旧壳下方长出一层薄薄的新壳。

所以活着看着外壳硬，其实只是外面那层老壳撑着，底下新壳还没钙化。上锅蒸煮，外层老壳蛋白质受热变性，结构被破坏，失去支撑力，出锅壳就变软。这种处在蜕壳前夕的花盖，体内积蓄大量氨基酸，鲜味直接拉满！也是海边老饕最爱的蟹。⚠️区分要点：

✅蜕壳期软壳花盖：蟹身完整，没有臭味，蟹肉饱满鲜甜❌变质蟹：发黏、腥臭味重、肉质松散，千万不要吃