厨房待了十年才明白，这3个土办法比网红招数管用得多
不少人第一次下厨，都交过不少学费。今天说3个不花钱的小窍门，学会了做饭能省一半力气，吃得还更放心。
先讲煮鸡蛋。几乎所有人都习惯水开了再下锅，怕不熟就一直煮，结果剥开一看，蛋黄外层裹着一圈灰绿色。那层东西是硫化亚铁，口感发噎，肠胃弱的人吃完容易胀气不舒服。
正确的顺序是这样：锅里添冷水，放一勺盐，再把鸡蛋轻轻放进去，大火煮8分钟就关火，别急着捞，盖着盖子再焖5分钟，最后捞出来丢进凉水激一下。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄是均匀的嫩黄色，咬下去绵软不噎人。
中间几个道理值得说透。盐有两个作用，一是蛋壳万一裂了，盐水能让蛋白迅速凝固，不至于流得一锅都是；二是剥壳时壳膜和蛋白之间的粘连会变松。关火后那5分钟，是靠余温把鸡蛋中心慢慢加热到刚好的熟度，既熟透又不会老。最后过凉水利用的是热胀冷缩，蛋白收缩后和蛋壳之间留出缝隙，一剥一整条，剥出来完整又漂亮。
再讲剥玉米粒。很多人是用手一粒一粒抠，抠完一根玉米手指头生疼，粒还碎得不成样子。
换个思路就简单了：先把玉米棒从中间掰成两截，拿一把剪刀从断面正中心的玉米芯插进去，贴着芯转一圈，玉米粒就整圈松开了，这时候往下剥，一粒带着一粒成排脱落，省时间也保住了完整度。手边没剪刀也有替代办法，把玉米按在案板上，用刀贴着玉米芯横着划一圈，不用太深，划破壳膜就行，然后两手一掰，粒自己就掉了。遇到那种长老了的玉米，先拿热水泡三五分钟再操作，会明显轻松一截。
剥下来的玉米粒别浪费，炒菜配胡萝卜丁、煮汤丢几勺提甜，实在多吃不完就摊个玉米烙，平底锅煎到金黄，比饭店卖的还香。
最后讲存大虾。买多了的虾直接扔冷冻室，冻半个月再拿出来，虾身发干、表面结一层白霜，炒出来又柴又腥，这就是典型的冻伤。
问题出在空气上。解决办法简单到让人意外：把虾一只只塞进空矿泉水瓶，灌满水直到瓶口，拧紧盖子，整瓶竖着放进冷冻室。水结冰之后把虾完全包裹住，空气彻底隔绝，放一年拿出来，颜色味道都和刚买的时候差不太多。
用瓶子有几个好处：形状固定不占地方，取的时候剪开瓶身就行，一次一瓶的量刚好够一顿。家里瓶不够，用保鲜盒也可以，思路一样——虾摆好后倒水没过虾身再冻。实在要用保鲜袋，就尽量把袋里的空气挤出去再封口。吃的时候不用提前化冻，剪开瓶子取出虾，冲掉碎冰直接下锅，鲜度基本不打折。
这些都是老一辈传下来的办法，一分钱不花。你身边还有什么做饭的小妙招？评论区说给大家听听。