小摊卫生，别指望“自律”这块遮羞布！

广东湛江一摊主，旁边就是厕所，他偏不去，就在摊位边上用纸擦屁股，擦完接着揉面切菜递给顾客。这一幕被拍下来传到网上，看得人胃里翻江倒海。

有人说这是极端个例，别一竿子打翻一船人。没错，确实有不少摊主干干净净、规规矩矩，成都那位“强迫症式”洗手的蛋烘糕摊主就是榜样。但问题是，我们不能把小摊的卫生底线，寄托在“每个摊主都是好人”这种假设上。

自律这玩意儿，对人来说是最困难的事情。

这不是我刻薄，这是人性。你让一个人在没有监督、没有惩罚、没有人看见的情况下，日复一日地守住卫生标准，就靠他“良心过得去”——这跟让小孩守着糖果罐说“我不吃”有什么区别？旁边明明有厕所，走两步的事，他都不愿意去。这不是条件问题，是态度问题，压根没把吃他东西的人当回事。

更让人后背发凉的是，这种事被曝光的只是冰山一角。没被拍到的呢？公厕水洗菜、菜刀刮完腿毛接着切菜、串串摊回收客人吃过的锅底还理直气壮说“都这样”。这些摊主在没人盯着的时候，自律在哪里？

食品安全不能指望商人群体自律，只有违法经营成本普遍高于守法经营成本的营商环境，才能培养出商家良好素养。 逐利是商家本性，监管是政府天职，没有君子国。

但现实是，流动摊贩量大面广、打游击式经营，监管部门常常“你查我就走，你走我就来”，大量摊贩游离于有效监管之外。监管盲区摆在那里，自律又靠不住，消费者就成了最无辜的“试毒员”。

所以，别再拿“自律”当遮羞布了。让摊贩备案有身份、让网格巡查无死角、让违规成本高到肉疼，这才是正经出路。至于那些连厕所都懒得走的摊主，对不起，你不配端这碗饭。