与其说我喷西贝，不如说我对西贝是恨铁不成钢；与其说我对西贝是恨铁不成钢，不如说我对整个连锁中餐经营业态忧心忡忡。

这种心态不是站在消费者的角度，而是站在一个中国饮食文化爱好者和维护者的角度，认为这些连锁中餐经营者是在刨中国饮食文化的根。中餐最大的特点和优势是什么？其实就两个字——丰富，或者说多样性。

丰富的菜式、丰富的取材、丰富的技法、丰富的口味，这是一个巨大的餐饮文化宝藏，是由悠久的历史和广袤的地域滋养和沉淀出的全世界独一无二的存在，善加利用完全可以轻松做到丰俭由人、老少皆宜、中外通吃。

但现在连锁中餐，为了追求规模效益，只能走标准化和中央厨房配送这一条路，不标准化根本经营不下去。

但标准化的根本驱动力是降低管理成本，并不为了”好吃”这个原本的餐饮第一标准。所以在”标准化”的过程中，无法低成本实现标准化的大量菜式、食材、技法被毫不犹豫的舍弃，造成了对中餐根基的巨大伤害。

知道现在中式连锁餐饮领域，这些年最流行的口号是什么吗？是”消灭厨师”，你们不觉得这四个字有些丧心病狂吗？

中餐文化是一个活的生态，如果不能珍视和保护中餐多样性和丰富度，那结果必然会从一步一景的中式园林退化成修剪整齐对称枯燥的西式花园——或许有人喜欢，但我不喜欢。