“经常买牛肉的人，一定要保存：”1、牛身上最好的肉——牛腩肉。

买牛肉最容易踩的坑，就是只盯着“嫩不嫩”，结果买回去才发现，炖汤、炒菜、涮火锅，用的根本不是一回事。

想吃蛋白质丰富的，可以选牛里脊；喜欢鲜嫩口感，牛前肩更合适。牛眼肉受欢迎，不等于适合所有做法，牛腱子几乎全是瘦肉，卤出来更有嚼头。

牛黄瓜条肉紧实有弹性，适合喜欢嚼劲的人；牛后腿肉肥而不腻，口感也比较弹。至于牛筋头巴脑，肉质偏硬偏老，得靠时间炖，急着下锅反而难嚼。

所以买牛肉别只问“哪块最好”，先想清楚准备怎么做。选对部位，火候和口感才不会错。