南通人吃面，分两种：一种是细面，也叫“水面”；另一种是手工擀制后用刀切出来的宽一点的面，如皋话叫“大刀面”，南通话也有叫“小刀面”的。通州把这种跳切的手擀面叫“跳面”，为了纪念曹顶也叫“曹公面”，多搭配菜心和鲜汤，最正宗的要加文蛤肉。