西贝回应了！

9月19号，西贝引起了不小的讨论，原因是有大V爆料说它两三个月内就要彻底倒闭了。

那位拥有542万粉丝的博主“理记”说得有鼻子有眼，什么创始人贾国龙个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营，努力维持3000到4000人的生计。

理记还爆料称，已有上万西贝员工面临失业，关店已有两百多家。这数字摆出来，谁看了心里不咯噔一下？

但西贝客服的回应就八个字：全国门店均正常运营。还补了句“恳请大家理性看待网络信息”。

一边是触目惊心的倒闭爆料，一边是轻描淡写的“正常运营”。到底谁在说谎？

说实话，两边都没说全。西贝确实没到“彻底倒闭”那一步，但它经历的事，比很多人想象的严重得多。

2025年9月之前，西贝连续十一年稳坐中式正餐第一的位子，全国近400家直营门店，两万多名员工。谁能想到，一条微博就能把这座大厦晃得地动山摇。

罗永浩那条吐槽——“几乎全都是预制菜，还那么贵”——像一根火柴扔进了火药桶。贾国龙当时的反应堪称教科书级别的反面案例：公开硬刚，扬言起诉，还开放后厨让全国人民来参观。

结果呢？后厨一开放，非但没自证清白，反而越描越黑。冰冻两年的西兰花、中央厨房配送的半成品，全被网友翻了个底朝天。

贾国龙后来自己反思，说犯了三个错误：正面硬刚、开放厨房、在群里用了“网络黑社会”的说法。他最后加了一条：长期忽视了顾客的声音。

可道歉来得太晚了。

预制菜风波之后，西贝的营收直接腰斩。2025年11月整体营收掉到2.65亿元，不到往年同期的一半。贾国龙自己说，9月到次年3月累计亏损超过6个亿。

6个亿是什么概念？相当于每天睁开眼，账上就少了好几百万。

为了止血，西贝2026年一季度一口气关掉102家门店，占门店总数约30%，涉及约4000名员工。门店从巅峰的近400家缩到了约203家。

所以你看，爆料说“关店两百多家”，虽然跟官方核实的数字对不上，但大方向没错。西贝确实在经历一场前所未有的大收缩。

有人说这是罗永浩一张嘴毁了一家企业。这话太抬举罗永浩，也太小看西贝自身的问题了。

预制菜争议只是导火索。真正的问题在于，消费者早就对“花现炒的钱吃加热的菜”这件事憋了一肚子火。西贝不是第一个被点着的，也不会是最后一个。

中国食品产业分析师朱丹蓬就指出，2025年第二季度起整个餐饮行业步入寒冬，中高端餐饮受冲击尤其严重，预制菜的信任争议只是加剧了西贝的经营压力。

说白了，行业大环境在退潮，西贝恰好站在了浪最大的地方。

但有一件事挺有意思。就在关店消息满天飞的同时，西贝居然完成了A轮融资。新荣记创始人张勇入了股，贾国龙的老乡林来嵘也投了钱。

资本没有跑。某种程度上，这比客服那句“正常运营”更有说服力。

贾国龙本人也没闲着。他卸任了西贝主品牌CEO，推出新品牌“天边砂锅焖面”，想承接部分原有门店和员工。贾国龙也曾谈及，如果西贝没能挺过危机，他将不再创业，和夫人回草原养羊。

这话听着有点悲壮，但也透着一股子不服输的劲儿。

回头看这场风波，西贝犯的最大错误，不是用了中央厨房，而是在顾客质疑的时候选择了对抗而不是倾听。

贾国龙自己承认，按国家标准，中央厨房预加工的菜品不算预制菜。但他说了一句很关键的话：“我确实不该用这一定义去对抗公众认知”。

这句话值6个亿。

消费者的信任一旦碎了，不是发几张代金券就能粘回来的。西贝后来发了3个多亿的消费券，降价幅度达到20%，客单价从原来降到了75元左右。

力度够大了吧？可门店的客流恢复得依然艰难。

信任这东西，建立需要十一年，摧毁只需要一条微博。

西贝会不会“彻底倒闭”？目前来看不会，账上还有融资，门店还在运转，贾国龙也没跑路。但它能不能重新赢回消费者的心，这比倒闭传闻更值得关注。

信源：澎湃新闻、观察者网、证券时报。