谈起五邑美食，一个很直观的感受：新会区、开平市、台山市近些年稳步突围，大放异彩，反观江门主城区，饮食口碑却渐渐褪去往日光彩。
曾几何时，江门市区妥妥是五邑美食的龙头。早年国营饮食集团，培养出一大批功底扎实的传统粤菜老师傅。后续一批港资餐饮进驻，又带出一众深谙港式粤菜精髓的新生代大厨。两代匠人撑起了江门市区的饮食底气，让这里的粤菜水准稳居五邑之首。
只是岁月流转，风光不再。究其缘由，有几点现实无奈。
老一辈粤菜名厨大多年事已高，陆续退休离场，手艺随之慢慢淡出市面。城区本地年轻人读书求学，择业观念改变，很少愿意踏足厨师行业，本地厨艺人才青黄不接，如今后厨大多来自外地。不少餐饮经营者急于追逐快钱，纷纷押注预制菜、中央厨房配送，减少现炒现做，传统粤菜的锅气、火候慢慢流失。再加上十几年来预制菜大范围渗透，年轻人的口味渐渐变重，慢慢淡忘粤菜讲究清鲜本味的精髓。
多重因素叠加之下，市区老牌粤菜日渐失色，尚能保留几分烟火味道的，反倒只剩下城郊一众农庄。
与之对比，下辖各县级市、区这十年逆势而上。新会区深挖陈皮特色，把陈皮融入各式菜品，打造独一份的美食名片；开平市立足马冈鹅等本土食材，绑定碉楼文旅，走出文旅+美食的特色路线；台山市坐拥漫长海岸线，打造网红海鲜市集，鲜活海产撑起当地餐饮热度。
一座城市的美食，从来不止食材，更贵在有人守得住手艺。预制菜可以提高效率，却替代不了铁锅烟火。但愿江门主城区，能重新拾起粤菜初心，留住愿意沉下心学艺的年轻人，找回属于老江门那一口锅气，别让曾经的美食龙头，只留在一代人的回忆里。